Чем можно заменить сливки в кулинарных рецептах

Чем можно заменить сливки в рецепте

Бывает, хочется приготовить нечто особенное, порадовать себя и своих родных, но одного из главных ингредиентов, а именно – сливок, нет под рукой. В этот момент и возникает вопрос: чем можно заменить сливки в нужном рецепте? Расстраиваться раньше времени не стоит, ведь их можно заменить или приготовить своими руками. Да и цена в магазине на сливки выше, чем на другие молочные продукты. Если научиться находить альтернативу этому ингредиенту, то необходимость в его покупке и вовсе отпадёт.

Что представляют собой сливки

Сливки – это верхняя часть отстоявшегося молока, она самая жирная. Они обычно жидкие, только свежие имеют более густую консистенцию, чем те, которые прошли пастеризацию. В таком виде молочный продукт прекрасно воспринимается в соусе, добавляется в тесто для выпечки, муссы, запеканки. Взбитые сливки используют для приготовления сладких блюд. Воздушным продукт становится за счёт взбивания.

Сливки бывают обычные (с жирностью 10–20%) и жирные (35% и более).

Они очень питательны, ведь помимо жира включают в себя большое количество белков и углеводов. Содержат витамины А, РР, В, Е, кальций, натрий, фосфор. Усваиваются человеческим организмом достаточно легко.

Продукты-заменители

Чем можно заменить сливки, если под рукой их не оказалось?

Целым рядом молочных продуктов, например:

  • молоком;
  • кефиром;
  • сметаной;
  • йогуртом;
  • ряженкой;
  • сгущёнкой.

Сгущенка. Конечно же, выбор используемого продукта будет зависеть от блюда, которое готовится. Сгущённое молоко, например, отлично заменит взбитые сливки в десерте. Для этого на одну порцию берут полтора стакана сгущёнки и 1 ч. л. сока лимона, взбивают всё вместе миксером.

Сметана. Многие сомневаются, можно ли заменять сливки сметаной. Несомненно! Эти два ингредиента схожи большим содержанием жира. Лучше всего использовать сметану для приготовления бисквитного теста, соуса или сладкого крема.

Особенность данного продукта заключается в том, что он оставляет лёгкий кисловатый привкус в блюде, но многим это даже нравится.

Также сметану применяют в приготовлении следующих блюд:

  • сливочных супов-пюре;
  • ягодных и фруктовых коктейлей;
  • заправок для салатов;
  • мяса или рыбы для тушения.

Кстати, в суп-пюре некоторые хозяйки любят добавлять вместо сливок плавленый сырок со сливочным вкусом. А чтобы было полезнее, попробуйте положить в крем-суп такую смесь: молоко, сметана и сливочное масло (поровну).

Кефир, йогурт, ряженка. Для жидкого теста можно спокойно брать кефир любой жирности, а для густого – 10% йогурт или ряженку.

Молоко. Тогда возникает вопрос: а можно ли заменять сливки обычным молоком? Хоть оно и не слишком жирное, но отлично заменяет сливки в некоторых блюдах. Продукт подойдёт как для жидкого теста, так и для соуса. Плюс его в том, что при термической обработке оно не сворачивается сразу, как сметана, и не даёт кислый привкус.

Как приготовить сливки самостоятельно

Если вдруг захотелось самим приготовить сливки, сделать это будет несложно, просто потребуется немного времени:

  • Берётся 400 г замороженного сливочного масла и трётся на обычную тёрку, затем перемешивается с молоком (400 мл) и ставится на водяную баню;
  • Температура нагрева должна быть такой, чтобы масло расплавилось, но молоко при этом не стало слишком горячим. Пока смесь разогревается, её нужно помешивать. Когда жидкость нагреется, её необходимо переместить в блендер и взбивать, пока консистенция не станет полностью однородной;

  • Теперь можно добавлять самодельные сливки в любое блюдо, где они потребуются. Перед тем как приступить к процессу, нужно учесть жирность, которая требуется в рецепте. Желательно любые сливки готовить из жирного молока и масла, а в дальнейшем разбавить их молоком по надобности, снизив тем самым процент жирности;
  • Если хозяйке нужны взбитые сливки, например, для кондитерского изделия, она также с лёгкостью может их сделать;
  • Приготовив и взбив блендером молочно-масляную жидкость, её необходимо накрыть плёнкой, отправить в холодильник минимум на 12 часов;
  • После этого молочный продукт при помощи миксера взбивают до густой пены, добавляя в процессе сахарную пудру.

Для соуса

Молоко – именно то, чем обычно заменяют сливки в соусах и других несладких блюдах.

В качестве примера возьмём соус «Бешамель»:

  • В посуду с толстым дном выложить 50 г сливочного масла, растопить, положить столько же муки и обжарить до лёгкого золотистого оттенка;
  • Затем нужно влить 1 л молока, но не сразу, а постепенно, постоянно помешивая;
  • Дать загустеть ингредиентам в соусе, поварив его 5 минут, всыпать 10 г сахара, по щепотке соли, чёрного молотого перца и мускатного ореха;

  • Получившийся состав процеживают, после чего снова доводят до кипения и добавляют ещё сливочное масло (50 г). Обычно этой чудесной смесью дополняют мясные и картофельные блюда;
  • Но можно применять продукт и в десерте, если сахара положить не 10, а 150 г, и на последнем этапе приготовления добавить 5 взбитых желтков;
  • Для создания более густых соусов нередко сливки заменяют жирной сметаной, иногда ряженкой, кефиром или натуральным йогуртом;
  • Загустить подливку можно мукой, добавляя её по 0,5 ч. л. и помешивая, пока масса не приобретёт нужную плотность.

Вот один из самых простых рецептов соусов со сметаной: полстакана главного ингредиента смешать с сахаром (10 г), лимонным соком (несколько капель), щепоткой соли и перца. Лимонный сок в данном случае применяется в качестве загустителя. В этом рецепте подливку не подвергают термической обработке, просто дополняют ею мясные блюда. Получается просто и вкусно.

Для сладкого десерта

С несладкими блюдами разобрались, а вот чем обычно заменяют сливки в выпечке – это уже другой вопрос. Чаще всего в выпечке вместо исходного ингредиента используют молоко или кефир для получения более жидкой консистенции, йогурт – для густого теста. Но в приготовлении сладкой выпечки отличной альтернативой является сгущённое молоко, смешанное со сливочным маслом (1:1). Положив сгущёнку в тесто, необходимо учесть, что она сладкая, и добавить меньше сахара, чем обозначено в рецепте.

Кремы изготавливают из жирных продуктов, поэтому лучше всего подойдёт сметана с жирностью от 35%. В неё добавляется немного свежего лимонного сока, после чего она становится густой и может применяться в качестве сливок.

Есть один неплохой способ получения нежного воздушного крема: выложить сметану на марлю, сложенную в несколько слоёв, дать так постоять ей одну ночь, а утром взбить.

Чтобы получить густой крем для торта, смешивают йогурт со сметаной пополам. Для украшения кондитерских изделий часто применяют заварной крем, если нет взбитых сливок. Для десертов типа суфле смешайте молоко (100 мл), сахарную пудру (200 г) и протёртый творог с высокой жирностью (500 г). Чтобы загустить смесь, добавляется желатин – 20 г на 200 мл воды.

Диетический ингредиент

У многих девушек, ведущих борьбу с лишними килограммами, возникает вопрос о том, чем можно заменить сливки в десертах, поскольку они слишком жирные. А ведь блюда с этим ингредиентом получаются особенно вкусными. Сгущённое молоко и сметана тоже не входят в ряд диетических продуктов. Кокосовые сливки – аналог обычным сливкам для взбивания. Они очень схожи по вкусу, но только содержат совсем мало калорий.

Кокосовый вариант можно приобрести в магазине либо приготовить самим. Берётся кокосовая стружка, заливается горячей водой (это позволит плотной массе быстрее раствориться), взбивается блендером.

Примерные пропорции: 1 часть стружки на 2 части воды. Чем меньше используется воды, тем плотнее будут сливки. После того как состав остынет, его нужно процедить.

Читайте также  Чем пахнет мускус

При возможности поэкспериментировать с приготовлением блюд, не стоит бояться заменять одни ингредиенты другими.

Если точно знать, какой продукт, и в каком случае применять, он не подведёт.

Не исключено, что блюдо с заменой сливок на другой ингредиент получится лучше, чем приготовленное по оригинальному рецепту. Приятного вам аппетита!Если вам понравился рецепт, можете им спокойно делиться в социальных сетях

Чем заменить сливки?

Если у вас не оказалось сливок, то рассмотрите доступные заменители в кофе, выпечке, супе, соусе, креме и мороженом.

В выпечке

Любыми молочными и кисломолочными продуктами.

Возможно даже использовать восстановленное (сухое) молоко. В этом случае, добавьте немного сливочного масла или его заменителя для жирности.

Сметана – лучший заменитель сливок в выпечке. Разбавьте её примерно на четверть (зависит от жирности) водой.

Если будете использовать сгущённое молоко, то помимо добавления масла, урежьте сахар в рецепте.

Сливочным маслом.

Или его заменителем. Чтобы заменить 100 мл 20% сливок потребуется 25 гр. сливочного масла. При этом 75 мл воды должно быть добавлено в блюдо дополнительно.

Фруктовой мякотью.

Она полностью заменит сливки в качестве смягчителя. Идеальная мякоть для этих целей: банановая или авокадовая. Добавлять столько, сколько в рецепте нужно сливок. Время выпечки сократить на четверть.

Яичными желтками.

Также заменяют сливки в качестве смягчителя. Один желток заменяет 20 мл 20% сливок в выпечке.

В креме и мороженом

Сметаной.

Если хотите получить именно взбитые сливки, а 35%-е достать невозможно, то любую сметану разместите на марлю в три слоя. Процедите в холодильнике 8–10 часов. Взбивайте как сливки. Если не получится, то выберете другого производителя сметаны.

Сливочным маслом и молоком.

Молоко желательно брать натуральное, не восстановленное, а сливочное масло не менее 72% жирности. Не подойдут масла на основе пальмовых и других масел. Только сливочное.

Масло и молоко добавляем в кастрюлю. Нагреваем на среднем огне пока масло не растопится. Доводить до кипения не нужно.

Перемешиваем в блендере или миксере около 1 мин. до однородности. Убираем в холодильник на 8–12 часов. Взбиваем как обычные сливки. По мере приготовления нужно вовремя отключить миксер или блендер, иначе крем превратится в масло и пахту.

Взбитой сметаной.

Такой крем, конечно же, будет отличаться по пышности и будет немного кислить, но это самая близкая замена сливкам. Актуально, когда речь идёт о совместимости продуктов.

Сметану необходимо взбивать с сахаром. На 250 гр. сметаны потребуется 1 ст. сахара. Если после 5 мин. взбивания миксером или блендером добавите 1/4 ч. л. лимонной кислоты или 1 ч. л. лимонного сока, а затем будете взбивать около минуты, то такой крем будет максимально похож на взбитые сливки.

Любым молочным или кисломолочным продуктом, крахмалом, мукой или желатином.

Возможно использовать заменители муки, желатина или крахмала. Молоко можно использовать любое, даже растворимое.

На 100 мл молока потребуется 20 гр. желатина или 10 гр. крахмала либо 20 гр. муки. Если будете использовать крахмал или муку, то обязательно добавьте яичный желток или целое яйцо. Крахмал или желатин растворяются в воде или молоке, затем добавляются в молоко и подогреваются на среднем огне, непрерывно помешивая, не доводя до кипения. Муку можно сразу добавлять в молоко и непрерывно помешивая, довести до кипения. Такой крем будет напоминать суфле из «Птичьего Молока». Делать из него мороженое нежелательно.

Яичным белком и бананом.

На один белок потребуется три средних очищенных банана. 20 гр. желатина или его заменителя замачиваем в 75 мл холодной воды на час.

140 гр. сахара взбиваем с бананами блендером. Эту смесь варим 20 мин. на среднем огне непрерывно помешивая.

В 75 мл воды добавляем 210 гр. сахара и варим на среднем огне до 110 °C (проба на тонкую нить) примерно 10 мин. после закипания.

Желатин с водой варим около 2-3 мин. на среднем огне. Ни в коем случае нельзя допустить закипания воды. Если вместо желатина будет использоваться агар-агар, то его можно добавлять в воду с сахаром перед варкой сиропа. Бананы остужаем до комнатной температуры и взбиваем до однородности. Добавляем яичный белок и взбиваем около 5 мин. Добавляем сироп непрерывно взбивая. В последнюю очередь добавляем желатин, также непрерывно взбивая.

Можно упростить рецепт, заменив все инциденты, кроме бананов, 200 мл сгущённым молоком, до половины которого можно заменить сметаной, сливочным маслом, маргарином и т. д.

Если вы хотите сделать мороженое, то исключите из рецепта желатин.

Сгущённым молоком и лимонным соком.

Простейшая альтернатива. На 300 мл сгущённого молока потребуется 1 ч. л. лимонного сока или 1/4 ч. л. лимонной кислоты. Взбивайте эти ингредиенты около 5 мин.

В супах и соусах

Молоком и сливочным маслом.

Полноценная альтернатива. Для этих целей достаточно 150 мл молока и 50 гр. натурального сливочного масла не менее 72% жирности. Масло подогреть в молоке до растворения и взбить до однородной массы. Такие сливки сразу готовы к употреблению без настаивания.

Если нет сливочного масла, то можно добавить любое. Для этого молоко (в этом случае можно использовать восстановленное) и масло добавляем в блюдо сразу, без взбивания. Вкус блюда может отличаться от оригинала.

Сметаной.

Для этого разбавьте сметану водой в равных пропорциях. Например, в рецепте указано 100 мл сливок, то размешайте 50 мл сметаны и 50 мл воды. Воды может быть как больше, так и меньше, в зависимости от жирности. Возможен и такой вариант: 10 гр. масла, 20 мл сметаны и 70 мл воды.

В идеале, вместо сметаны лучше использовать крем фреш.

В кофе

Молоком.

В т. ч. растворимым. Либо сгущённым.

Можно использовать растительное. Как его делать читайте здесь.

Маслом.

Любым, в т. ч. спредом, кокосовым маслом или маргарином.

Специями.

Например, гвоздикой, корицей, ванилином, мускатом, имбирём, анисом (бадьяном), кардамоном, лавровым листом, чёрным перцем и даже солью.

Фруктовой мякотью.

Лучшее сочетание с кофе у банана, растёртого в пюре, и апельсинового сока. Можно добавить на одну кружку 1/2 ч. л. лимонного сока или лимонной кислоты на кончике ножа.

Коньяком.

На одну чашку кофе добавьте 2 ч. л. коньяка.

Сыром.

Такой заменитель популярен в Финляндии. Подойдут только жирные сорта. На дно бокала кладётся кубик сыра, сахар (по желанию) и заливается горячем кофе.

Сладким омлетом.

Кофе со сладким омлетом популярен во Вьетнаме. Яичный желток взбиваем с 2 ч. л. сгущённого молока, добавить 1 ст. л. тёплого, но не горячего кофе и ещё раз взбиваем до однородного состояния. Эту смесь добавляем в горячий кофе.

Читайте также:

  1. Чем заменить кофе?
  2. Растительное молоко своими руками
  3. Шампунь для волос своими руками
  4. Дезодорант своими руками
  5. Чем заменить марганцовку?
  6. Шампунь для животных своими руками
  7. Чем заменить пшеничную муку?
  8. 11 лучших заменителей чая
  9. Чем заменить сыр?
  10. Клей своими руками

Добавить комментарий Отменить ответ

Добавьте наш сайт в закладки, он может пригодиться:

Чем заменить сливки

Описание

Сливки используются в кулинарии для приготовления блюд из мяса и рыбы, десертов, напитков и соусов. Их разделяют на нежирные (10-20%) и жирные (35%). Поскольку сливки получают из цельного молока, их можно легко заменить другими молочными продуктами.

Крем-супы и соусы

Для крем-супов на основе масла и молока, а также для соусов полноценной альтернативой сливкам станет смесь сливочного масла и молока в пропорции 1 к 3. Молоко желательно брать натуральное, не восстановленное, а масло не менее 72% жирности и обязательно без заменителя молочного жира.

Читайте также  Что делать, если совсем ничего не интересно

Подогрейте сливочное масло в молоке до растворения и тщательно взбейте. Такие сливки сразу готовы к употреблению без настаивания.

Не стоит добавлять смесь молока и масла в кофе или чай. Это может испортить вкус напитка.

Сливочный крем

В сладком креме сливки способна заменить жирная сметана, если ее процедить через марлю, сложенную в несколько слоев и взбить с помощью миксера или блендера.

Чтобы сделать сметану гуще, можно использовать небольшое количество крахмала или специального готового загустителя из модифицированного крахмала и сахарной пудры.

Для сливочного крема отлично подойдет смесь масла и сгущенного молока или же смесь сгущенного молока и сметаны.

Паста

Традиционно к пасте подают нежный соус, состоящий из сливок, чеснока, петрушки и сыра пармезан. Многие хозяйки нередко задаются вопросом – можно ли вместо сливок добавлять в соус другой продукт и не поменяется ли при этом вкус блюда. Сливки в соусе для пасты заменяют молоком с маслом или сметаной.

Пропорция зависит от процента жирности молока.

  • 3,2% молоко: 3/4 стакана молока, остальное доверху наполнить маслом.
  • 2,5% молоко: 3/5 стакана молока, остальное – масло.
  • 1% и обезжиренное молоко: пол стакана молока на пол стакана масла.

Чем жирнее сливки Вы хотите получить, тем больше сливочного масла нужно добавить.

Насыщенный жирами авокадо, подойдет для замены сливок при приготовлении соуса для вегетарианской пасты.

Вместо сливок для любых блюд отлично подойдут йогурт без наполнителей, сметана, ряженка или кефир.

Прекрасно заменяют сливочное украшение для торта взбитые миксером полтора стакана сгущённого молока с чайной ложкой лимонного сока.

Разотрите 200 граммов сливочного масла со стаканом сахарной пудры. Добавьте 200 граммов жирной сметаны, взбейте миксером. Украшение для Вашего десерта готово!

Взбейте миксером яичный белок, банан, сахар и ванилин. У вас выйдет отличная замена сливочному крему.

Придаст блюду нежный сливочный вкус кокосовое молоко.

Чизкейк

В чизкейках сливки жирностью 30% или выше можно заменять жирной некислой сметаной. Если сметана слишком жидкая, откиньте её на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли для удаления сыворотки. Это займет около восьми часов, поэтому подготовить сметану придется заранее.

Как увеличить или уменьшить жирность сливок?

Если под рукой нет сливок требуемой жирности, ее можно легко увеличить или уменьшить.

Повысить жирность сливок в домашних условиях можно путем выпаривания. Уварите сливки на медленном огне примерно на треть и их жирность увеличится примерно вдвое.

Замороженные нежирные сливки выложите в сито. С них сольется сыворотка и процент жирности увеличится.

Чтобы уменьшить жирность сливок нужно просто их разбавить их молоком и подогреть, чтобы масса получилась однородной. Добавленное молоко в количестве одной трети от количества сливок уменьшит их жирность примерно на 10%.

Нежирные сливки подходят для добавления в чай, кофе, приготовления крем-супов, молочных коктейлей, мороженого и выпечки.

Таблица калорийности сливок

  • Как отличить
  • Здоровье
  • Продукты питания

  • Adidas
  • Apple
  • Bvlgari
  • Gucci
  • JBL
  • Chanel
  • LOL
  • Samsung
  • Versace
  • Xiaomi
  • Мария к записи Как и чем заменить дрожжи
  • Аноним к записи Масло Bardahl как отличить подделку от оригинала
  • Аноним к записи Коньяк “Коктебель” как отличить подделку
  • Александр к записи Как отличить оригинальное моторное масло ROLF от поддельного
  • Юрий к записи Как отличить подделку кранов Bugatti
  • ПРОВЕРКА
    • Батч-код парфюмерии и косметики
    • Штрих-код товаров (общий)
    • Штрих-код лекарств
    • Штрих-код алкоголя
    • Штрих-код сигарет
    • Штрих-код масла
    • Диагностическая карта автомобиля в ЕАИСТО ГИБДД
  • Красота
    • Парфюмерия
    • Косметика
  • Одежда
    • Обувь
    • Верхняя одежда
    • Штаны
  • Аксессуары
    • Сумки
    • Часы
    • Ювелирные изделия
    • Очки
  • Техника
    • Apple
    • Смартфоны
    • Xiaomi
    • Музыка
    • Инструмент
  • Здоровье
    • Продукты питания
    • Похудеть
    • Табак и аналоги
    • Лекарства
    • Алкоголь
  • Авто
    • Масло
    • Расходники
    • Документы
  • Семья
    • Игрушки
    • Спальня
    • Деньги

Privacy Overview

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie Duration Description
cookielawinfo-checbox-analytics 11 months This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category «Analytics».
cookielawinfo-checbox-functional 11 months The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category «Functional».
cookielawinfo-checbox-others 11 months This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category «Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary 11 months This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category «Necessary».
cookielawinfo-checkbox-performance 11 months This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category «Performance».
viewed_cookie_policy 11 months The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.

Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.

Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features.

Other uncategorized cookies are those that are being analyzed and have not been classified into a category as yet.

Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.

Чем заменить сливки

  • Молоко
  • Сметана
  • Сгущенное молоко
  • Кокосовая стружка
Чем можно заменить сливки Описание
Молоком Во многих блюдах вместо сливок легко можно использовать молоко. Вкусный классический традиционный соус Бешамель получается именно с добавлением молока. В карборане молоко прекрасно сочетается с яичным желтком и становится основой узнаваемого во всем мире блюда.
Сметаной Жирная некислая сметана – это наиболее удачная замена сливок в чизкейке. Так вкус десерта будет максимально приближенным к желаемому.

Поскольку в классическом варианте лучше использовать 33-х процентные сливки, то и сметана должна быть жирной и свежей.

Сливки – наиболее жирная верхняя часть отстоявшегося молока. Этот продукт в кулинарии широко используется в кондитерском деле, в пасте он является основой вкуснейших соусов. Взбитые сливки широко используются в десертах.

Любовь к столь жирному продукту для многих не проходит бесследно – лишний вес постепенно накапливается, как и проблемы со здоровьем.

Следует знать, чем можно заменить сливки, делая любимые блюда намного легче и полезнее.

Молоко

Молоко является наиболее часто используемым продуктом вместо сливок. Конечно, ориентироваться следует на блюдо, которое готовится. Для соусов к пасте хорошо подходит молоко. С его помощью можно приготовить известный и любимый многими Бешамель.

Вкус соуса, если правильно смешать все компоненты, не будет отличатся, его с легкостью можно добавлять к итальянской карбонаре, наслаждаясь прекрасным вкусом.

Сметана

Жирную свежую сметану, которая не имеет посторонних запахов и кислого привкуса можно использовать практически во все блюда, где заявлены в рецептуре сливки. Хозяйки с удовольствием готовят на основе сметаны воздушное бисквитное тесто. Вкус и консистенция выпечки совершенно не пострадает от такой замены.

В жульен смело можно добавить немного сметаны, когда сливок не оказалось под рукой. Если есть опасения, что такая ротация будет замечена, добавьте больше специй и сыра сверху, тогда его вкус будет преобладать над сметаной.

Сметану можно использовать и для приготовления сладкого крема на торт. Достаточно ее хорошо взбить миксером с сахаром или пудрой. По вкусу можно добавить ваниль, и даже красители. Стоит учитывать, что в отличие от сливок, сметана, способна добавить блюду небольшую кислинку. Многие считают это скорее достоинством, а не недостатком.

Сметану можно встретить в супе-пюре. Она часто входит в состав освежающих коктейлей с ягодами и фруктами. На ее основе легко приготовить пикантные заправки к салатам. Учитывайте, что высокая жирность используемого продукта не делает блюдо диетическим, поэтому не злоупотребляйте порциями.

Сгущенное молоко

Сгущенное молоко также далеко не низкокалорийный продукт – это, скорее, вкусная замена сливкам. На основе этого продукта получится достаточно легко сделать вкусный и очень пышный крем для торта. Следует взбить миксером на высоких оборотах полтора стакана сгущенки и чайную ложку свежего сока лимона.

Можно сделать крем более жирным – если этого требует готовящийся десерт. Для этого к сгущенному молоку необходимо добавить сливочное масло.

В некоторых случаях не получается сделать крем необходимой консистенции, тогда можно в небольших количествах вводить крахмал, не прекращая при этом взбивать весь состав.

Кокосовая стружка

На основе хорошо знакомой всем кокосовой стружки можно сделать привлекательные по вкусу сливки. Такой альтернативный продукт привлекает многих не только гастрономической схожестью с исходником, но и низкой калорийностью.

Необходимо 1 часть кокосовой стружки залить 2 частями воды, настоять 10-15 минут или больше. Будущую сливочную смесь необходимо измельчить до однородного состояния в блендере, а затем процедить, убрав крупные частицы. Полученный продукт напоминает по вкусу сливки. Он станет гармоничной частью полезных, низкокалорийных десертов.

Искать, чем можно заменить сливки нужно будет недолго. Предлагаемые альтернативные варианты помогут сохранить вкус любимых блюд, а некоторые сделают их менее калорийными и более полезными.

Чем можно заменить сливки?

Молокопродукты, к которым относятся сливки, часто используются в процессе приготовления пищи. Если молоко, кефир и сметана частые «гости» в холодильнике, то сливки, как правило, приобретаются под конкретную цель. Что делать, если под руки попался интересный рецепт, а дома не оказалось сливок? Не стоит собираться на рынок или в супермаркет, этот ингредиент можно заменить.

Сфера применения сливок

В качестве ингредиента сливки чаще всего используются для приготовления десертов, соусов и некоторых супов. Этот продукт придает особую нежность тортам, рулетам, муссам, пирожным и пирогам. Соусы из сливок отлично дополняют мясные, рыбные блюда и салаты.

Чем заменить сливки при приготовлении несладких блюд?

Выручит молоко! Этот продукт практически всегда есть под рукой, в крайнем случае, его можно занять у соседей.

Заменитель сливок №1 для любого соуса

В растопленное на сковороде сливочное масло (20 г) добавляется столовая ложка пшеничной муки без горки. После тщательного перемешивания этих двух ингредиентов вливается 100 мл холодного молока. Смесь снимается с огня после закипания. Искусственные сливки готовы!

Если на обед планируются мясные и овощные блюда, а с приготовлением соуса возникли проблемы из-за отсутствия в доме сливок, то опять же на основе молока рекомендуется приготовить соус «Бешамель».

Для этого в 50 г растопленного сливочного масла на сковороде добавляется 50 г пшеничной муки. После легкой обжарки этих ингредиентов аккуратно вливается литр молока и варится это все 5 минут. Потом добавляется чуток сахара, соль, черный перец и мускатный орех. После того, как смесь закипит, снова добавляется 50 г сливочного масла. Еще пара минут и соус «Бешамель» готов.

Что делать, если молока нет в холодильнике? Заменить его сметаной, ряженкой, кефиром или натуральным йогуртом без наполнителя.

Если посмотреть передачи, посвященные приготовлению блюд в Австралии, то в качестве основы для соусов там часто используется кокосовое молоко. Это калорийный продукт, насыщенный жирами, который придает блюду нежный сливочный вкус.

Авокадо, как плод, насыщенный жирами, можно использовать вместо сливок, если есть желание приготовить вегетарианскую пасту.

Чем заменить сливки при приготовлении десертов

Как правило, сливки в десертах используются при приготовлении крема. Есть несколько вариантов замены этого молокопродукта, которые заменяют крем и могут использоваться для украшения десерта.

Замена №1

Миксером взбивается 1,5 стакана сгущенного молока с добавлением чайной ложки лимонного сока.

Замена №2

В размягченную пачку сливочного масла (обращайте внимание на вес, указанный на упаковке, многие производители отошли от традиций и вместо 200 г, выпускают пачки масла весом 160-180 г) добавляется стакан сахарной пудры. После того, как ингредиенты будут хорошо перемешены, добавляется 200 мл жирной сметаны. Все хорошенько взбивается миксером и охлаждается в холодильнике.

Замена №3

При помощи миксера взбиваются следующие ингредиенты: яичный белок, сахар, один банан и ванилин. Такая смесь достойно заменяет крем из сливок.

Замена №4

Крем для торта, рулетов, пирожных можно сделать из сметаны. Домашняя сметана при условии, что владельцы коров не химичили при ее производстве, прекрасно взбивается с сахаром (кулинары советуют использовать сахарную пудру). Главное, не перебить. Лучше взбивать 3-5 минут, дать ей постоять пару минут, а потом снова взбивать в течение 3-5 минут. Обычно после второго раза она становится густой.

Сметану высокой жирности из магазина следует отцедить через марлю, которая сложена в несколько слоев, после чего взбить с сахаром при помощи миксера. Для вкуса можно добавить несколько капель лимонного сока или несколько кристалликов лимонной кислоты.

Рецепт приготовления сливок в домашних условиях

Сливки при желании можно сделать самостоятельно в домашних условиях.

Желательно сразу приготовить сливки высокой жирности, разбавить их вы всегда успеете. Потребуется молоко и сливочное масло в равных пропорциях. Масло следует натереть на крупной терке либо нарезать квадратиками. В кастрюлю наливается молоко, в него добавляется масло. На медленном огне масло должно раствориться в молоке (НЕ ДОПУСКАЕТСЯ закипание смеси, а потому лучше все время медленно помешивать, это ускорит процесс растворения масла). После чего молочно-масляная смесь снимается с огня и хорошо взбивается в блендере либо при помощи миксера. Такие сливки используются для приготовления первых и вторых блюд. Для десертов они не подходят.

Чтобы приготовить крем надо снять с огня молоко с растворенным маслом, накрыть кастрюлю крышкой (пищевой пленкой) и оставить в комнате для остывания. Остывшая смесь убирается в холодильник на 7-9 часов. Важно, чтобы масло не всплыло в жидкости. Теперь можно брать миксер и взбивать «сливки», которые используются для приготовления крема или теста для десертов.

Вкус блюд от использования заменителей не должен пострадать. Приятного аппетита!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: