Что нужно для приготовления роллов

Как приготовить роллы в домашних условия

Приготовить роллы в домашних условиях по рецепту с фото интересно каждой, даже начинающей хозяйке. И это не удивительно, ведь несколько лет подряд на пике популярности удерживает позиции японская кухня. В ее основе морепродукты, прошедшие минимальную термическую обработку. Многие считают, что это здоровое питание, которое является причиной островного феномена – японского долголетия.

Самый известный кулинарный хит японской кухни – роллы. Рецепты суши весьма разнообразны. Приготовить экзотическое блюдо можно с рыбой, креветками, гребешками, кальмарами, крабовыми палочками. Поэтому каждый сможет подобрать то, что ему придется по вкусу. Главное – знать, как приготовить роллы и что для этого потребуется.

Какой рис и как использовать для приготовления роллов?

Чтобы роллы хорошо держали форму, используют рис с большим содержанием крахмала. Им богаты круглозернистые сорта: «Орион», «Akita Komachi», другие. Для простоты выбора, на прилавках магазинов появились упаковки с пометкой «для суши». Перед тем, как приготовить суши, крупу необходимо правильно подготовить.

Рис для приготовления роллов: приготовление

Приготовление:

  1. В глубокую миску отмеряем нужное по рецепту количество и тщательно промываем. Используем воду, температурой не выше 30 градусов. Крупу аккуратно, но быстро промывают первый раз, пока грязная вода не впитается в крупинки. Затем повторяют процедуру до 7 раз, пока жидкость не станет прозрачной.
  2. Перед тем, как приготовить суши в домашних условиях, рис замачивают в воде. Это необходимо для смягчения высушенной крупы. Оптимальная пропорция — 1:1 или 1:1,5, если крупа слишком сухая. Японские кулинары уделяют на этот этап 5-6 часов. Но домашняя кухня допускает приготовление по экспресс-методу с замачиванием на 15-30 минут.
  3. Варить заготовку стоит в емкости с антипригарным покрытием. Огонь лучше сделать большим, крышку держать закрытой. Так он не станет кашеобразной массой. В среднем, варка занимает 15 минут и длится до момента выпаривания влаги. По окончанию процесса крышку не снимают еще 15 минут.
  4. Готовую крупу перекладывают в деревянную или стеклянную емкость.

Поможет приготовить вкусные роллы в домашних условиях рецепт специальной заправки для риса. Ведь не заправить, после остывания он потеряет вязкость и готовые угощения быстро утратят форму.

Ингредиенты заправки:

  • Рисовый уксус — 180 мл.;
  • Сахар – 145 гр.;
  • Мирин (сладкое рисовое вино) или белый херес – 1 ст.л.;
  • Соль – 1,5 ст.л. (45 гр.);
  • Водоросли комбу – 2 гр. (можно не добавлять).

Приготовление:

  1. Все компоненты закладывают в емкость с антипригарным покрытием.
  2. Доводят содержимое до растворения. Как только консистенция поменяет мутную структуру на прозрачную, заправка готова.
  3. Добавляем полученный соус в горячий рис, перемешиваем.
  4. Теперь можно приступать к приготовлению роллов по одному из популярных рецептов.

Филадельфия – готовим знаменитые роллы легко

Предлагаем простой рецепт суши в домашних условиях из классического набора продуктов. Филадельфия – один из популярных видов. Следуя простым рекомендациям, приготовить изысканное угощение сможет каждый.

Ингредиенты:

  • Нори – 10 гр.;
  • Лосось – 200 гр.;
  • Кунжут – 5 гр.;
  • Творожный сыр Филадельфия – 200 гр.;
  • Круглый отваренный рис – 200 гр.;
  • Свежий огурец – 200 гр.

Филадельфия – готовим знаменитые роллы легко

Приготовление:

  1. Чтобы приготовить роллы по рецепту, вначале варим и заправляем рис с соблюдением технологии, указанной выше.
  2. Очищаем, нарезаем огурец полосками средней толщины.
    Нарезаем тонкими ломтиками немного подмороженный лосось.
  3. Оборачиваем циновку (бамбуковый коврик) пищевой пленкой. На нее кладем разрезанный пополам лист нори шероховатой стороной к верху.
  4. Теперь формируем роллы в домашних условиях по пошаговому рецепту. И первое — мокрыми руками выкладываем тонкий слой риса.
  5. Затем, используя циновку, переворачиваем лист нори так, чтобы рис оказался внизу.
  6. Выкладываем линию из мягкого сыра посередине, на него кладем полоски огурца.
  7. Используя циновку, формируем ролл.
  8. На оставшуюся часть пищевой пленки выкладываем мелкие слайсы лосося.
  9. Аналогичным образом заворачиваем ролл циновкой так, чтобы сверху образовался слой рыбы.
  10. Полученный брусок посыпаем сверху кунжутом и разрезаем мокрым ножом на 6-8 кусочков. Выкладываем их на блюдо для подачи.

Похожей технологией приготовления отличаются роллы Калифорния. Поможет приготовить суши в домашних условиях пошаговый рецепт, описанный выше. Единственное отличие – к мягкому сыру добавляют нарезанный полосками авокадо и креветки. Лосось с кунжутом заменяют красной икрой, в которой обваливают образованный ролл.

Роллы «Мозаика» для кулинарных эстетов

Классические разновидности роллов широко популярные. Но кулинарные гуру шагают вперед и удивляют гурманов не просто вкусами, но и эстетичностью. Одним из таких шедевров считается «Мозайка». О том, как приготовить роллы в домашних условиях, предлагаем узнать далее.

Ингредиенты:

  • Рыбная икра – 12 ст.л.;
  • Огурец свежий – 2 шт.;
  • Рис отваренный – 250 гр.;
  • Нори – 3 листа.;
  • Сливочный сыр «Филадельфия» — 10 ст.л.

Ролл «Мозайка»: пошаговый рецепт с фото

Приготовление:

  1. Готовим рис для суши по рецепту в домашних условиях, указанному выше.
  2. Берем лист нори, отрезаем от него 1/3. Большую часть укладываем шероховатой стороной вверх.
  3. Смачиваем руки и выкладываем равномерно тонкий слой риса.
  4. На основу кладем помытый целый огурец, формируем циновкой ролл.
  5. На втором листе отрезаем ¼. Смешиваем 5 ст.л. икры и 3 ст.л. риса. На большую часть, выложенную шероховатой стороной вверх, выкладываем приготовленную начинку, сверху укладываем заготовку с огурцом, заворачиваем вместе в один ролл.
  6. Полученный толстый брикет разрезаем острым ножом пополам. Каждую половинку поворачиваем срезом вниз и разрезаем на 2 равные части вдоль.
  7. На третий большой лист нори выкладываем разрезом вниз две части толстого ролла. Сверху наносим полосой слой сливочного сыра. На него выкладываем оставшиеся 2 полоски гладкими спинками внутрь.
  8. Используя циновку, образуем суши роллы по рецепту в домашних условиях.
  9. Полученный брикет необходимо оставить на 5 минут, чтобы рис скрепил ингредиенты.
  10. Смоченным в воде, острым ножом разрезаем брикет на 6-8 частей, подаем с салатом из Хияши.

Горячие роллы с угрем и кунжутом

Горячие японские суши могут удивлять и вызывать недоумение. Но только до момента, пока они не попадут на вкусовые рецепторы. С этой минуты классический вкус мгновенно забывается. Не стоит представлять возможную гамму вкусов, лучше сразу принимайтесь за горячий рецепт роллов в домашних условиях с фото и начинайте готовить прямо сейчас.

Ингредиенты:

  • Отваренный рис – 1,5 стакана;
  • Нори – 3 листа;
  • Филе угря – 200 гр.
  • Огурец свежий – 1 шт.;
  • Зеленый лук – 2-3 шт.;
  • Крабовые палочки – 100 гр.;
  • Майонез – 2 ст.л.;
  • Кунжут – 50 гр.;
  • 1 зубок чеснока;
  • 50 гр. твердого сыра;
  • Соус наги для подачи.

Горячие роллы с угрём и кунжутом: рецепт с фото

Приготовление:

  1. Готовим по описанной выше технологии рис для суши.
  2. Включаем духовку, чтобы она как следует разогрелась.
  3. Готовим соус: используем 2 столовые ложки майонеза, добавляем в него чеснок. Мелко нарезаем крабовые палочки, натираем сыр на терке. Все ингредиенты добавляем к майонезу, солим, перчим по вкусу. Перемешиваем до образования сырной «шапки».
  4. Нарезаем длинной соломкой с шириной 1 см. огурец и филе угря.
  5. Зерна кунжута обжариваем на сухой сковороде на среднем огне 3-5 минут.
  6. Подготавливаем циновку. Покрываем поверхность пищевой пленкой, так как приготовить суши в домашних условиях без этого не получится.
  7. На пленку шероховатой стороной вверх кладем лист нори. От одного края оставляем примерно 2 см. без риса, с другой стороны основа должна на 1-2 сантиметра выходить за нори на пленку.
  8. Там, где начинается лист нори, под рисовым слоем выкладываем полосу кунжута. Рядом кладем слой угря, огурец, затем зеленый лук так, чтобы все ингредиенты несколько западали друг на друга.
  9. Начинаем формировать рол: с помощью циновки подворачиваем, запечатывая начинку рисом, затем поджимаем, формируя красивую форму. В месте, где осталась часть нори без начинки, проводим мокрым пальцем и скрепляем до конца брикет.
  10. Разрезаем на 8 частей брикет.
  11. Противень покрываем пергаментом, смачиваем бумагу водой. Укладываем образованные частички, сверху выкладываем десертной ложкой соус.
  12. По рецепту роллы в домашних условиях запекаются при температуре 200 градусов. Ставим противень в горячую духовку на 7 минут.
  13. Перед подачей, поверх сырной «шапки», поливаем соусом наги.

Постные роллы – вкусно и сытно

Бывают периоды, когда употребление в пищу белков животного происхождения невозможно. В таком случае предлагаем приготовить постные домашние роллы по рецепту с пошаговым фото. Готовое блюдо по вкусу не уступает разновидностям с рыбной начинкой. Сомневаетесь? Тогда самое время попробовать лично!

Ингредиенты:

  • Нори – 1 лист;
  • Рис – 150-200 гр.;
  • Огурец – 1шт.
  • Перец – 0,5 красного, 0,5 желтого;
  • Авокадо – 1 шт.;
  • Кунжут – 50 гр.;
  • Соевый соус.

Постные роллы – вкусно и сытно: рецепт с фото

Приготовление:

  1. Варим рис до готовности, заправляем.
  2. Подготавливаем циновку: оборачиваем пищевой пленкой, смазываем подсолнечным маслом тонким слоем, излишки вымачиваем полотенцем бумажным.
  3. Выкладываем половину листа нори фактурной стороной кверху. На водоросли наносим слой риса, распределяем равномерным слоем. При этом дальний край оставляем на 1-2 см.
  4. С краю, несколько ближе к середине стороны с рисом выкладываем слой кунжута тонкой полоской.
  5. Нарезаем огурец, авокадо, перец соломкой.
  6. Рядом с кунжутом выкладываем слой огуречной соломки, за ним – слайсы из перца.
  7. Начинаем формировать брикет при помощи циновки. Сворачиваем постепенно, прижимая слегка рис и начинку. Оставшийся участок нори без начинки слегка смачиваем и склеиваем ролл.
  8. По аналогичной технологии готовим с перцем и авокадо суши в домашних условиях. По рецепту с фото приготовить постное угощение удается за считанные минуты.
  9. Готовые брикеты нарезаем на 6-8 частей, подаем с вассаби, маринованным имбирем и соевым соусом.

Теперь вы знаете, как готовить роллы в домашних условиях. Рецепты классических, горячих или овощных угощений можно дополнять, изменять по собственному усмотрению, удивляя близких новыми кулинарными шедеврами.

Кулинария Мастер-класс Новый год Рецепт кулинарный РОЛЫ И СУШИ дома 10 секретов приготовления Продукты пищевые

Здравствуйте дорогие мастерицы .Сегодня хочу открыть для вас все секреты приготовления ролов и суши в домашних условиях.Ролы и суши это отличный вариант угощения для гостей и просто для семейного ужина.Это быстро дёшево и самое главное ооочень вкусно.Попробовав однажды уже не возможно их не хотеть.Своего рода наркомания)))

Первое что нужно сделать это выбрать и купить все необходимые продукты.нам понадобиться естественно рис.Есть специальный рис для суши Нишики он из Японии и стоит очень дорого.Но по своему опыту могу сказать что подойдет любой хороший кругло зерновой рис у меня кубанский стоит до 30 р за кг.далее обязательно водоросли Нори сейчас в магазинах и супермаркетах множество разных видов нори подойдут любые .Смотрите на размер кл-во листов и главное на цену.У меня большая пачка 10 листов и стоит всего 135 р. Далее и тоже обязательно нам понадобиться рисовый уксус(можно сделать и с яблочным но поверьте это не то) от рисового уксуса рис приобретает особый вкус и запах именно настоящих суши .У меня рисовый уксус сен сой стоит 125 р 220 мл.Его хватит примерно на 300 ролов (может и больше)Далее соевый соус можете купить любой по вкусу стоит от 25 до 60 руб. Васаби это японский хрен очень острый но многие не мыслят суши и ролы без него лучше брать сухой порошок ,долго храниться и можно приготовить именно той консистенции которая вам по вкусу всего лишь разбавить порошок кипяченой водой.У меня готовый и стоит 40 р банка которой хватит на год )) Ну а далее начинка тут дело вкуса можете посмотреть состав в меню суши баров на пример.Обычно это рыба с/с лосось или копченый угорь тунец .Можно море продукты мидии креветки крабы(крабовые палочки) и т.д овощи огурец авокадо зеленый лук морковь .Сливочный творожный сыр у меня карат стоит 46 р этой коробочки хватило на 41 рол Подойдут любые творожные сливочные сыры в идеале филадельфия или альмете.Сейчас в меню ресторанов даже есть ролы с фруктами. Добавляют и икру летучей рыбы и красную икру лосося .Ролы «наоборот»обваливать можно в кунжуте или икре летучей рыбы .В общем все зависит только от вашего вкуса.Начинка выходит совсем не дорого рыбы на 40 ролов нужно примерно 200 гр. Я посчитала у меня на 41 рол получилось 350р (это учитывая то что уксуса и васаби хватит ещё на много раз и нори ушло 6 листов а 4 остались.) На троих мы объелись и 12 ролов остались.То есть нужно делать из расчета 10 ролов на человека (если на большую компанию)Наверное много букв но я думаю это важно.

Читайте также  Как жарить гребешки

Приготовление.Главное в суши и ролах это рис каким он получится таким и будет общий результат по этому это очень важно .Но не сложно если знать главные правила и хитрости. И так пропорции на 3 части риса 4 части воды. Я взяла 3 стакана риса и 4 стакана воды.Вначале нужно хорошенько промыть рис раз пять меняя воду далее замочить рис (внимание это важно) на 13 мин. Ставим таймер и начинаем подготавливать начинку.По истечении времени сливаем с риса воду .Выкладываем рис в кастрюлю (лучше с толстым дном нет такой не страшно подойдет любая) заливаем 4 частями воды .Закрываем крышкой и все НЕ ОТКРЫВАТЬ ДО КОНЦА ПРИГОТОВЛЕНИЯ риса .Ставим на плиту на большой огонь до закипания (вы поймете это и с закрытой крышкой)) как закипит убавляем огонь до минимума и снова ставим таймер на 13 мин.И продолжаем работать с начинкой (чистим огурцы от кожицы нарезаем не мелкой соломкой нарезаем рыбу полосками 1/1 см примерно нарезаем крабовые палочки авокадо ну и то что вы купили на свой вкус.Таймер зазвенел выключаем огонь и не открываем крышку ещё 13 минут снова ставим таймер на 13 мин .За это время приготовим заправку для риса.

Заправка состоит из рисового уксуса сахара и соли.Важны пропорции и так если мы берем 300 мл риса и 400 мл воды (у меня 900мл риса и 1200мл воды) нам понадобится 30 мл уксуса 1 ч.л с горкой сахара и 0.5 чл соли (у меня 90 мл уксус 3 ч.л сахар и 1.5 ч.л соли) .Все соединяем и перемешиваем (можно над огнем ) до растворения сахара и соли.Все заправка готова возвращаемся к рису.

Открываем крышку кастрюли и видим идеальный рис для ролов и суши блестящий и рассыпчатый .

Перекладываем рис в емкость желательно с широким дном (я не нашла по этому просто переложила в пластиковый тазик) Выливаем заправку в рис и деревянной лопаткой как бы «режем рис» если перемешивать то можно поломать рисинки и рис станет кашей. Желательно что бы кто то подул во время «резки» на пример махая газетой (не обязательно я справилась и без этого) И так рис готов ароматный и очень вкусный.Оставляем рис дальше остывать а сами подготавливаем все необходимое для продолжения работы.Бамбуковый коврик (или в моём случае силиконовый ) Силиконовый коврик или обычная бамбуковая салфетка стоят в разы дешевле чем специальный макиса .Если у вас бамбуковый коврик то оберните его пленкой или поместите в пакет (что бы не прилипал рис и не пачкал коврик)Я крутила на обычном силиконовом коврике и все отлично.Во первых удобно во вторых не прилипает и мыть легко. Далее нож необходимо что бы он был острый .Блюдо на которое будем выкладывать нашу красоту.

Начинка готова можно приступать к самому интересному))Яички перепелиные для декора хотя можно было и с ними накрутить ролы майонез огурчик и крабовую палочку на пример.

И так приступим.На коврик бамбуковый или силиконовый кладем нори (у нори есть шершавая и гладкая стороны ) гладкой стороной вниз шершавой к себе.Широким концом к себе .Смоченными в воде руками выкладываем рис на нори пластом примерно в 0.5 см толщиной не одходя до дальнего от вас края на 1-1.5 см .Это для сцепления ролов иначе они не склеятся.На рис (делим пласт примерно на з части визуально и на первую треть выкладываем сливочный сыр (некоторые берут плавленный не стоит этого делать не вкусно получается) сыр можно просто намазать полоской.Далее начинка (огурцы рыба или что вам по вкусу) .Приступаем к заворачиванию.Сразу скажу не надо бояться это не сложно с третьего раза будет идеально.Приподнимаем ближний край коврика сворачиваем рол .Не стоит давить сильно достаточно просто ровно и плотно свернуть.Положите рол швом вниз на разделочную доску и дайте отдохнуть 5 мин(рис пропитает нори и будет легко резать) Сворачиваем второй рол.Далее нарезка.Нож должен быть острым и мокрым.Берем сразу два рола и режем пополам потом половинки на три части .Из одного рола получаются 6 шт.Мочим нож часто.Я мочила после каждого надреза.Резать нужна как бы распиливая а не давить иначе начинка может вылезти и ролы сплюснутся.Выкладываем ролы на блюдо как вам нравится.

Ролы «наоборот» сворачивают иначе. Лист нори нужно разрезать пополам на половинку листа выложить рис пластом 1-1.5 см в толщину не оставляя край без риса. перевернуть пласт рисом вниз .На лит нори намазать сливочный сыр (некоторые мажут васаби или майонезом ) выкладываем начинку и сворачиваем .Должен получиться вот такой рол наоборот как на фото.Далее режем так же как и простые ролы только на 4 части.Обваливаем ролы в жареном кунжуте или икре летучей рыбы.Можно не класть рыбу внутрь а завернуть рол в пласты рыбы и нарезать. Суши формируются намного проще нужно взять мокрыми руками риса примерно с яйцо и сделать ладошками овал на него положить пласт рыбы и перемотать поперек полоской нори шириной 0.5-1 см .

Это рол уже готовый лежит на доске ждет нарезки))

Что нужно, чтобы приготовить роллы дома?

С тех пор, как японская кухня обрела популярность во всем мире, она уже престала быть чем-то экзотическим и необычным. В любом магазине без труда найдутся продукты, которые нужны для приготовления роллов и суши: от листов нори до уже готового мицукана для заправки риса. Мы же расскажем вам о том, как приготовить роллы из обычных продуктов, которые легко найти в любом супермаркете возле дома.

В этой статье мы расскажем о процессе приготовления роллов на примере ролла футомаки с лососем и ролла тори чиз.

Основные продукты для приготовления роллов дома

Приготовить роллы дома – это вовсе не проблема, если есть подробная инструкция и немного воображения. Для начала подготовьте все необходимое для ваших будущих роллов:

Для риса и заправки:

  • круглозернистый рис;
  • нори;
  • рисовый уксус;
  • соль;
  • сахар.

Для ролла футомаки с лососем:

  • лосось;
  • огурец;
  • яйца;
  • листья салата;
  • соевый соус;
  • сахар.

Для ролла тори чиз:

  • копченое куриное филе;
  • огурец;
  • плавленый сыр;
  • тостовый сыр.

Подготовка продуктов для роллов

Если вы собрались готовить роллы дома, то будьте готовы к тому, что самый длительный и трудоемкий процесс – это подготовка всех необходимых продуктов: варка риса, подготовка заправки для риса и нарезка заготовок. Непосредственно приготовление роллов занимает не более двух минут.

Как сварить рис?

Рис – это, безусловно, самая важная часть ваших будущих роллов. Это – основа всего блюда, которая придает вкус, необходимую текстуру и, конечно, аромат.

С рисом для суши нужно быть очень деликатными. Если его переварить, то он превратиться в однородную липкую кашу, не имеющую текстуры, а если не доварить – будет хрустеть на зубах. Для приготовления роллов советуем выбирать специальный рис для суши, вы сможете найти такой в любом супермаркете. Очень подробно о процессе приготовления риса для суши мы уже писали в отдельной статье.

  1. При покупке риса для суши обращайте внимание на форму и цвет зерен. Зерна должны быть без трещин и сколов – иначе они сварятся неравномерно, и белого цвета. Желтизна рисовых зерен говорит о их несвежести.
  2. Чтобы рис для суши сварился как надо, кастрюлю нужно закрывать очень плотно, поэтому лучше всего варить рис в домашних условиях в мультиварке.
  3. Независимо от того, на плите вы варите рис или в мультиварке, не открывайте крышку сразу, как рис сварился. Дайте ему «дойти» еще минут 10 под закрытой крышкой.

Что нужно для того, чтобы приготовить заправку для риса?

Чтобы ваши роллы не распадались и хорошо держали форму, необходимо заправлять рис специальной заправкой или, как ее еще называют – мицуканом.

Для приготовления заправки для риса вам понадобятся соль, сахар и рисовый уксус. В приготовлении мицукана нет секретных техник и особых тайн: достаточно просто смешать все ингредиенты и нагреть до полного растворения. Для любителей более сложных вызовов – существует секретный ингредиент, о котором можно прочитать в этой статье.

Читайте также  Как приготовить вареное в пакете сало

Как подготовить продукты для начинки?

Пока варится рис у вас будет достаточно времени, чтобы помыть и нарезать овощи, нарезать лосось, курицу и приготовить омлет томаго.

Для этого вам понадобится горячая сковородка, 2 яйца, 10 грамм сахар, ложка соевого соуса и немного терпения. Необходимо тщательно смешать яйца, сахар и соевый соус и постепенно выливать на хорошо разогретую сковородку. Вылив треть яичной массы на сковороду, подождите, пока она схватится, а затем аккуратно сверните ее в рулет, оставив небольшой свободный край. Подвиньте рулет на другой край сковороды, а со стороны свободного края долейте часть яичной массы. Продолжайте сворачивать омлет таким образом, пока он не будет полностью готов. Остывший омлет томаго порежьте на небольшие кусочки.

Как приготовить ролл футомаки с лососем?

Приготовление ролла футомаки – достаточно простая задача, но, тем не менее, требующая некоторой сноровки. Для этого вам не обязательно оборачивать циновку пищевой пленкой. Но, на всякий случай вы можете это сделать.

Положите нори на циновку для суши гладкой стороной вниз. Матовая и слегка шероховатая сторона листа должна быть сверху – на нее бы будем выкладывать рис и начинку.

На лист нори выложите примерно 4-5 столовых ложек риса и распределите его равномерно по всему листу, отступая с одного края 2-3 сантиметра. Когда будете распределять рис, старайтесь делать это мягко, не раздавливая сверенные зерна. Помните, что ваша задача – максимально сохранить текстуру риса, не превращая его в однородную кашу.

Затем выложите на рис все необходимую начинку: огурец, лосось, листья салата, омлет томаго. После этого начинайте аккуратно сворачивать ролл с помощью циновки. Старайтесь не слишком сдавливать ваш ролл, но и не оставляйте его неплотным – тогда вы не сможете его ровно порезать и кусочки будут распадаться.

Как приготовить ролл тори чиз?

Ролл тори чиз относится к категории роллов урамаки. В отличие от предыдущего ролла, в котором рис был внутри, а нори – снаружи, ролл тори чиз сворачивается рисом наружу. Если для приготовления ролла футомаки вы не оборачивали коврик для суши пищевой пленкой, то сейчас вам это необходимо сделать.

Разделите лист нори пополам и положите на циновку матовой стороной вверх. Затем распределите рис по листу так, чтобы с одной стороны нори осталось незаполненное рисом пространство (примерно 1-1,5 см), а с другой стороны – рис также выступал за пределы листа.

Теперь переверните ваш будущий ролл рисом вниз, а на нори выложите курицу, плавленый сырок и огурцы, после чего начинайте сворачивать ролл с той стороны, где вы оставили свободное место. Следите за количеством начинки – если ее будет слишком много, то свернуть аккуратный и красивый ролл будет непросто.

После того, как ваши роллы готовы, осталось только аккуратно порезать их и можно подавать к столу. Не забудьте про имбирь, васаби и соевый соус.

Приятного аппетита!

Как сделать роллы дома: пошаговые инструкции и полезные советы

Как делать роллы в домашних условиях – один из самых часто задаваемых вопросов в Интернете. Видя пестрые фотографии с переливающимися кусочками рыбы или с забавными мордочками из фигурно завернутых в рис овощей, хочется попробовать свои силы в кулинарии.

Блюда японской кухни популярны во всем мире. Голливудские звезды открывают рестораны, где повара готовят суши и роллы. Люди, следящие за количеством поглощаемых калорий, ценят эти диетические продукты. Как их делать в домашних условиях, рассмотрим ниже.

Состав роллов

Единого рецепта приготовления роллов не существует, слишком многообразными за последние десятилетия стали их начинки, состав и техники скрутки. В классическом варианте начинка из рыбы или овощей заворачивается в рис, а потом стягивается листьями водорослей.

Российские шеф-повара предлагают адаптированные роллы с сезонными фруктами, обжаренными мини-котлетами и даже салом. В Японии подобные начинки не используют, ведь измененный таким образом продукт теряет свои позиции в списке блюд здорового питания.

Выбор составляющих для будущего кулинарного эксперимента – процесс приятный, но требующий принятия решения насчет начинки. Эффектнее всего смотрится набор ассорти, в котором присутствуют роллы с рыбой, икрой и овощами, следовательно, список покупок получится длинным.

  • рис для роллов;
  • рисовый уксус;
  • соль и сахар;
  • паста или порошок васаби;
  • соевый соус;
  • сухие листы водорослей нори;
  • маринованная или слабосоленая рыба;
  • икра летучей рыбы (тобико) красного цвета;
  • крабовые палочки;
  • мягкий сливочный сыр без добавок;
  • огурец и авокадо;
  • черные и белые зерна кунжута.

Сорт рыбы каждый выбирает в зависимости от предпочтений, но неплохо подходят угорь, лосось и тунец. Икру летучей рыбы и листы нори можно найти в специализированном отделе крупного супермаркета.

Приготовление продуктов

Готовить роллы своими руками несложно. Даже первая попытка сделать их гарантированно закончится успехом. Самый опасный процесс для новичка – скрутка, так как желательно получить роллы одинакового размера и аккуратной формы.

Кроме того, предъявляются определённые требования к приготовлению продуктов – в частности к варке риса и изготовлению начинки.

Варка риса

Для приготовления нескольких порций ассорти потребуется 2 стакана японского риса для роллов. Вначале его кладут в большую миску и промывают прохладной водой несколько раз, пока сливаемая вода не станет совершенно прозрачной. Затем рис откидывают в дуршлаг и держат там около часа. За это время моют овощи и подготавливают элементы начинки.

Залив рис холодной водой, объемом ровно в полтора раза больше него, кастрюлю ставят на сильный огонь. Пять минут рис должен кипеть, затем огонь убавляют и продолжают варить, пока вся вода не впитается. Сняв кастрюлю с огня, готовый рис еще четверть часа держат под закрытой крышкой.

После этого горячий рис раскладывают в широкой тарелке и поливают соусом из рисового уксуса (3 ст. ложки), сахара (2 ст. ложки) и соли (1/2 ч. ложки), прокипевшим на небольшом огне в течение пяти минут.

Изготовление начинки и заправки

Пока рис остывает, можно заняться подготовкой для начинки рыбы и вымытых и высушенных овощей.

  1. Огурец разрезать вдоль на 4 части и освободить от сердцевины и семян. Для начинки используются только твердые края. Их нашинковать тонкой соломкой, разделив каждую четвертину еще на 3-4 части.
  2. Спелый авокадо очистить от шкурки, вынуть косточку и нарезать чуть более крупными кусками, чем огурец.
  3. Крабовые палочки натереть на терке и смешать в равных долях со сливочным сыром.
  4. Рыбу нарезать длинными и средними полосками.
  5. Листы нори слегка смочить водой, чтобы они стали липкими.
  6. Порошок васаби развести водой и размешать до консистенции густой пасты.

Теперь осталось лишь объединить разные начинки с рисом и нори и скрутить роллы. Небольшая гибкая бамбуковая циновка поможет в этом. Ее также можно найти в отделе продуктов для суши и роллов.

Методики скручивания роллов

Считается, что роллы в том виде, в котором они присутствуют в ресторанах, изобрел американский шеф-повар. Он же придумал, как скручивать роллы. Японцы хранили в рисе свежую рыбу при отсутствии холодильников. Так она дольше не портилась.

Американцы популяризировали недорогое диетическое кушанье, и оно быстро распространилось по всему миру. Кому-то больше нравятся роллы, обернутые водорослями, кто-то предпочитает более нарядный вариант – рисом наружу и обсыпанный разноцветной тобико и кунжутом.

Внутренняя скрутка

Смоченный водой лист нори разрезают пополам и кладут на бамбуковую циновку. Сверху равномерно распределяют рис, слегка прижимая рукой для плотности. По центру помещают начинку.

Циновку берут двумя руками и осторожно сгибают, чтобы не вывались начинка, а край листа нори прижимают к циновке пальцами. Ролл не должен быть рыхлым, поэтому нужно регулировать нажим на циновку. В конце, когда листья нори соединяются, некоторое время ждут их полного склеивания.

Далее неровные пустые края нори отрезают острым ножом, а остальную трубочку делят на ровные части. Роллы готовы.

Внешняя скрутка

Роллы наизнанку, или ура-маки-суши, придумали для разнообразия и красоты подачи на стол. Скручивая овощи или рыбу, завернутые в нори, можно получить картинки и знаки на срезе ролла, но этому искусству следует учиться немного дольше.

На циновку ровным слоем кладут остывший и смоченный заправкой из уксуса рис, а на него – влажный лист нори. По листу распределяют начинку и с помощью циновки делают один оборот для объединения краев роллов. Дав рису склеиться, трубочку разрезают самым острым ножом, чтобы она не деформировалась из-за жесткого нори.

Популярные разновидности роллов

Поскольку родоначальниками современных роллов стали американцы, они присвоили наиболее популярным видам собственные названия, например, «Калифорния» и «Филадельфия».

Ниже представлены краткие мастер-классы, рассказывающие, как делать роллы в домашних условиях. Начать лучше с вариантов с овощами внутренней скрутки, чтобы «набить» руку, а уже потом можно переходить к «именитым» блюдам.

  1. С огурцом. На циновку положить лист нори, рис и нарезанные длинной соломкой огурцы. Добавить белые зерна кунжута для вкуса. Свернуть трубочку, разделить на отдельные роллы и каждый сверху посыпать черными зернами.
  2. С лососем, авокадо и огурцом. По листу нори распределить рис, на который выложить полоски лосося, авокадо и соломку из огурцов. Каждого ингредиента потребуется по две тонкие полоски. Получившуюся трубочку разрезать на роллы.
  3. С угрем. На лист нори и рис положить пару полосок копченого угля и огурцы, посыпать кунжутом и свернуть. Готовые роллы украсить сверху белыми зернами кунжута. Далее следует приготовление ура-маки-суши – роллов внешней скрутки.
  4. «Калифорния». На циновку выложить и припрессовать рис. Накрыть его листом нори. Распределить по нему начинку из измельченных крабовых палочек и сливочного сыра. Поверхность свернутых, но не нарезанных роллов обмазать слоем красной тобико. Разделить трубочку на отдельные роллы.

Полезные советы

Готовить блюда японской кухни дома нетрудно. Главное условие успеха – выбор свежих ингредиентов и правильная подготовка риса. После изучения инструкций, как сделать роллы, остается запомнить несколько полезных советов:

  • роллы нужно делать такого размера, чтобы их не пришлось откусывать;
  • сорт с овощами обычно чуть тоньше, чем с рыбой;
  • во время готовки ура-маки-суши циновку следует обмотать несколькими слоями пищевой пленки, чтобы к ней не прилип рис;
  • самые вкусные роллы – комбинированные из копченой или маринованой рыбы и огуречной соломки, а зерна кунжута придают им пикантность;
  • к ассорти необходимо подать маринованный имбирь. Он помогает перебить вкус предыдущего вида роллов;
  • в розетку с соевым соусом не стоит добавлять слишком большой кусочек пасты васаби. Она очень острая. Ее нужно тщательно размешать палочками, иначе попавшийся комок нарушит дальнейшее вкусовое восприятие.
Читайте также  Как приготовить фрикадельки с рисом

Заключение

Сейчас модно изобретать новые блюда и угощать ими гостей. В магазинах есть огромный выбор самых разных продуктов, поэтому экзотические кушанья стали доступны не только в кафе и ресторане.

Вопрос, как приготовить роллы дома, решается после посещения отдела «Все для суши». Там можно выбрать обязательные составляющие будущего ассорти: фирменный соевый соус, циновки и стильные плоские тарелки для подачи роллов на стол.

Каждый найдет для себя свой любимый сорт. Именно поэтому существует столько разновидностей роллов. Они прекрасно смотрятся на деревянной доске и на фарфоровой посуде и подойдут как в качестве закуски, так и основного блюда. У роллов с рыбой нежный и приятный вкус, а порции из шести штук на обед достаточно, чтобы дождаться ужина, не ощущая голода.

Как легко и безопасно приготовить суши-роллы дома?

18 июня во всем мире празднуют Международный день суши. И мы не остались в стороне. Подробно рассказываем, как овладеть виртуозным навыком домашнего приготовления суши. А также отвечаем на вопросы: какие бактерии могут нести опасность даже в домашних сушах? Насколько продукт, сделанный собственными руками, лучше покупного? Можно ли отравиться плодами своего кулинарного таланта? Как обезопасить себя в летнее время? Кроме актуальных советов по созданию и хранению блюда, мы сделали для вас подборку продуктов, которые успешно прошли лабораторные тестирования Росконтроля. Все ингредиенты вкусные, безопасные и с ними легко приготовить суши даже в первый раз и в домашних условиях.

Что понадобится?

Новичкам проще всего начать с суши-роллов. Тем более, что у нас в стране они очень популярны и давно стали синонимами суши. Что очень удивляет японцев. Главное – это правильно подготовить рабочее место. И не забудьте про макису – плетеные бамбуковые коврики-циновки, используемые для придания формы роллам. Решающее значение имеет острый нож, в идеале нож с длинным лезвием для нарезки рыбы. Вам также понадобится разделочная доска. Отведите специальную доску для суши, чтобы избежать загрязнения микробами. Для этих целей вполне подойдет и дешевая пластиковая.

Анна Плахотник, ведущий специалист экспертного центра Союза Потребителей, «Р.О.С.Контроль»: «Помните, что и в домашних условиях, и в общепите в кулинарной продукции могут развиваться одни и те же микроорганизмы. Опасны они независимо от места приготовления блюда! Готовя дома, можно следить за сроками хранения, чистотой инвентаря, а в общепите есть специализированное оборудование для санитарной обработки. Поэтому, нельзя однозначно сказать, где меньше рисков. Кулинарные изделия с рыбой, не прошедшей термическую обработку могут быть источником попадания в организм листерий, стафилококка, бактерий группы кишечной палочки, сальмонелл, клостридий и мезофильной микрофлоры. Рис, который длительно варят в горячей воде может быть средой для развития микроорганизмов, если они попадут в продукт с плохо помытых рук, или с полотенца на руки или с кухонного инвентаря. Поэтому тщательно следите за чистотой стола, инвентаря, рук, посуды. И домашние суши могут стать причиной пищевого отравления. Если вы готовите блюдо дома, то используйте свежекупленные продукты с достаточно большим остаточным сроком хранения. Ингредиенты нужно хранить в холодильнике непосредственно до начала приготовления».

Советы для любителей суши

  • При использовании бамбукового коврика для роллов, вывернутых наизнанку, накройте его пищевой пленкой, чтобы рис не прилипал к нему.
  • Не нажимайте слишком сильно, скручивая суши-роллы, сок и аромат должны оставаться внутри.
  • Для создания идеальной температуры риса, японские повара советуют обмахивать его, тем самым, охлаждая. Для этой цели вполне подойдет крышка от пластикового контейнера. Но целесообразно охлаждать рис в холодильнике.
  • Не готовьте компоненты заранее. И никогда не готовьте с запасом!
  • Ешьте суши сразу после приготовления, иначе рис остынет и затвердеет – тогда блюдо уже не будет таким вкусным.
  • Если вы фанат суши и планируете готовить их регулярно – купите рисоварку, с помощью нее рис получится нужной плотности и рассыпчатости, ничуть не хуже, чем у поваров, которые достигают своего мастерства годами.

Суши: 7 любопытных фактов!

Выбираем ингредиенты для идеальных домашних суши:

Базовый набор для самых простых суши-ролов включает в себя листы из водорослей нори, рис, авокадо или огурец, крабовые палочки или красную рыбу. Помните: ингредиенты должны быть свежеприготовленными. Не старайтесь приготовить их заранее. И, конечно, не забудьте подать получившееся блюдо с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.

Правильный рис

Самый важный компонент суши – это рис. Используйте круглозерный рис, который растет в нашей стране и продается в большинстве супермаркетов. Вымойте его до тех пор, пока вода не станет прозрачной, затем «отполируйте», сливая воду и осторожно надавливая на рис примерно 30 раз, затем снова промойте. Сделайте это трижды, затем оставьте на сите. Для приготовления риса использует соотношение риса и жидкости 1: 1,1, при этом жидкая часть составляет около 90% воды и 10% саке. Сакэ помогает смягчить зерна, но если вы готовите и для детей, то можно использовать только воду. В идеале оставьте воду отстояться на ночь или хотя бы на пару часов. Рис для суши приправляют рисовым уксусом, сахаром и солью. Он должен получиться воздушным и немного липким, но не слишком. Эксперты Росконтроля протестировали круглозерный рис и выяснили, насколько он качественный и соответствует требованиям безопасности. С тестированием справились следующие марки: «Ашан», «Националь», «Агро-Альянс» и Fine life. Продукция имеет хорошие органолептические свойства и соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Афлатоксин В1 не выявлен. Афлатоксины причиняют вред здоровью человека, если в организм попала сразу большая доза яда или же его накопилось большое количество.

Крабовые палочки

Теперь, когда мы определились с выбором риса, настало время поговорить о начинке. Дешевым и при этом удобным вариантом станут крабовые палочки . Они уже приготовлены, осталось только разрезать пополам и уложить в ролл. Экспертизу Росконтроля прошли крабовые палочки «Меридиан» и «Русское море». Оба продукта соответствуют требованиям безопасности по содержанию токсичных элементов и микробиологическим показателям и не содержат синтетических красителей.

Красная рыба

Хотя истинные мастера и готовят суши со свежей рыбой, новичкам безопаснее начать со слабосоленой. Рыбу предпочтительно выбрать в вакуумной упаковке и вскрыть ее непосредственно перед тем, как нарезать. Пользуйтесь сумкой-холодильником, когда покупка рыбы планируется не рядом с домом. Наши эксперты уже позаботились о вас, выбрав качественную и безопасную красную рыбу по итогам лабораторных экспертиз. Победителями стали слабосоленая форель «Меридиан», «Русское море», «Карельские рыбные заводы», «ВкусВилл». Хорошо себя показала на испытаниях семга брендов «Санта Бремор», «Русское море» и «Просто!». Продукты безопасны по микробиологическим показателям и содержанию токсичных элементов и консервантов.

Можно ли есть суши и сашими летом? Мнение эксперта

Соевый соус

Соевый соус придает уникальный, сложный, насыщенный вкус мясу, рыбе, и овощам. Это жидкость, приготовленная из соевых бобов, пшеницы, воды и соли. Соус бывает двух видов: сваренный естественным путем (ферментированный) и произведенный химическим путем. Первый ферментируется в течение нескольких месяцев или дольше. Второй производится быстро в течение нескольких дней: это смесь гидролизованного соевого белка и ароматизаторов, таких как кукурузный сироп и карамель. Лучший соус, прошедший проверку Росконтроля, это соевый соус брендов Yamasa, Heinz и Kikkoman. Все три продукта признаны качественными и безопасными. Они не содержат консервантов и соответствуют классическому соевому соусу из сои и пшеницы как по составу, так и по физико-химическим и органолептическим показателям.

Готовим суши по-русски

В нашей стране блюдо настолько полюбилось, что приобрело российские черты. Поэтому предлагаем вам приготовить вариант суши «а-ля рюс». А именно, не мелочиться – и создать с размахом суши-салат. Он потребует некоторого времени, но это того стоит! Количество слоев, как и используемые продукты могут быть любыми. Но не обойтись без нори, риса и мягкого сыра. Сыр «Филадельфия» можно заменить на любой мягкий сливочный. Например, хорошо подойдет мягкий сливочный сыр «Сырко», сыр «А ла Каймак» или мягкий сыр Mediteraneo. Все продукты удостоены «Знака качества Росконтроля», что означает, что они находятся на постоянном мониторинге в Системе контроля качества Росконтроля.

Ингредиенты:

  • Рис — 0,5 стакана
  • Соль — 1/4 чайных ложки
  • Сахар — 1/4 ст. ложки
  • Уксус рисовый — 25 миллилитров
  • Листы нори — 3 штуки
  • Красная рыба — 350 грамм
  • Огурец — 1 штука
  • Мягкий сыр— 200 грамм
  • Кунжут — По вкусу

Приготовление:
Сначала идет лист нори, затем рис, мягкий сыр, огурцы, предварительно нарезанные тонкими слайсами, красная рыба кусочками. Выложите салат слой за слоем и дайте ему настояться пару часов. Должно получиться 3 листа нори и 3 слоя начинки. Салат подается с соевым соусом, имбирем или васаби.

Как хранить суши в летнее время?

Чтобы не получить пищевое отравление, важно соблюдать правила хранения суши.

Анна Плахотник, ведущий специалист экспертного центра Союза Потребителей, «Р.О.С.Контроль»: «Суши, как и другие кулинарные изделия, имеют ограниченный срок хранения. И он не должен превышать 12 часов. Лучше всего завернуть готовое блюдо в пищевую пленку или фольгу. Это позволяет упаковать суши так, чтобы исключить доступ воздуха, что способствует сохранению продукта без риска попадания микроорганизмов. Пищевые контейнеры не такой безопасный вариант, поскольку под крышкой остается воздух. Но если вы их используете, они должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха».

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: