Чем можно заменить яйца в выпечке

Чем заменить яйца в выпечке?

Обычное куриное яйцо является одним из основных компонентов в приготовлении любой выпечки. Некоторые люди считают его незаменимым в приготовлении мучных блюд. Но так ли это? Чем заменить яйца? Это мы и попытаемся выяснить.

У каждого человека бывали случаи, когда срочно нужно приготовить мучное блюдо. Неожиданно нагрянули гости, захотелось побаловать семью вкусненьким, либо поздно вечером приступили к приготовлению блюда. И именно в этот момент нет под рукой яиц. Некоторые сразу же опускают руки, бросая затею. Другие и вовсе исключают из рецепта яйцо. А ведь его вполне можно заменить другими ингредиентами, причем таким образом, что блюдо приобретет обеспечиваемые им свойства. Но перед тем как рассматривать список заменителей, следует уточнить, какие именно свойства приобретает блюдо благодаря яйцу.

Какие свойства блюду придает яйцо?

Благодаря яйцу блюду придаются следующие свойства:

  1. Оно объединяет остальные ингредиенты, делает блюдо более цельным, будь то тесто, картофельные оладьи или котлеты.
  2. При термической обработке благодаря яйцу происходит реакция загустения.
  3. Является натуральным природным разрыхлителем.
  4. Придает блюду золотистый цвет и своеобразный вкус.

Соответственно, то, чем можно заменить яйца, следует подбирать индивидуально для каждого рецепта. Ведь этот продукт добавляется в каждое блюдо для придания ему какого-либо определенного свойства. Нелишним будет сразу рассортировать заменители по свойствам.

Заменители со связующими качествами

Чем заменить яйцо в тесте? Выделяют следующие заменители этого продукта, обладающие связующими качествами:

  1. В первую очередь для связки ингредиентов используется измельченное льняное семя, размешанное в горячей воде в соотношении 1 столовая ложка льна на 2 столовые ложки воды (кипятка).
  2. Также очень хорошими связующими качествами отличается смесь картофельного крахмала со сметаной и водой (все ингредиенты по 1 столовой ложке). При отсутствии сметаны есть возможность заменить ее растительным маслом.
  3. Если в блюдо добавить немного пюре из банана, в конечном итоге это будет практически незаметно. Пюре из банана является одним из распространенных заменителей, особенно для людей, которым нельзя употреблять яйца из-за заболеваний или аллергии.
  4. Сильно разваренная овсянка также обладает клейкостью, необходимой для объединения ингредиентов.

Продукты, которые можно использовать как разрыхлители

Чем можно заменить яйцо в выпечке? В качестве заменителей с разрыхляющими свойствами выступают следующие ингредиенты:

  1. Традиционным народным разрыхлителем является пищевая сода (1 чайная ложка), гашеная уксусом (1 чайная ложка).
  2. Половина чайной ложки сухих дрожжей доведет блюдо до необходимой степени пышности. Главная особенность заключается в том, чтобы приступать к приготовлению немедленно после их добавления.
  3. Заменой может выступать взбитая в воде (2 ст. ложки) соевая мука (2 ст. ложки).

При использовании в рецепте подобного продукта рекомендуется также добавлять гашеную соду для улучшения реакции.

Ингредиенты, способствующие завариванию

Еще чем заменить яйца? Первым заменителем с загустительными свойствами является крахмал (желательно картофельный, за неимением сгодится и кукурузный). Развести его следует в соотношении 50 г картофельного крахмала или 100 г кукурузного на 1 литр холодной воды.

Еще одной заменой заварных свойств является пшеничная мука (3 ст. ложки), обжаренная в растительном либо сливочном масле (3 ст. ложки) до золотистого цвета.

Замена вспомогательных свойств яйца

Если в приготовлении блюда яйцо используется в вареном виде (например, в окрошке или салатах), его можно заменить некоторыми сортами сыра. Например адыгейским или сыром тофу (в таком случае желательно также добавлять гималайскую или индийскую соль).

Для придания выпечке золотистого цвета для помазки следует использовать специю куркуму.

Также в качестве средства для глазировки любой выпечки подойдет теплое молоко или смесь, состоящая из сливочного масла, сметаны и муки.

Чем заменить яйцо во время приготовления теста?

Людей, которые никогда не интересовались подобной темой, удивит количество продуктов, способных заменить яйца в готовке.

Ингредиентами, перечисленными ниже, возможно заменить 1 куриное яйцо. В противном случае следует пересмотреть рецепт или отказаться от него вовсе.

Итак, чем можно заменить яйцо в тесте?

  1. Пожалуй, в качестве первого заменителя на ум приходит яичный порошок. Порошок вполне можно использовать везде, где необходимы яйца.
  2. Некоторые люди утверждают, что куриное яйцо можно заменить перепелиным. Хотя плотность перепелиного желтка и белка немного выше, обычно советуют соотношение замены — 2 перепелиных вместо 1 куриного.
  3. Яйца можно заменить 2 столовыми ложками кукурузного или картофельного крахмала. Причем на вкус и качество теста замена не повлияет.
  4. На 2 столовые ложки молока следует добавить 1⁄2 столовой ложки соды и 1⁄2 столовой ложки лимонного сока.
  5. В крайнем случае есть возможность использовать смесь пекарского порошка (2 чайные ложки), подсолнечного масла (1 столовая ложка) и воды (2 столовые ложки). За неимением подсолнечного масла используется любое растительное.
  6. Иногда в качестве замены используют смесь сухого молока (1 ст. ложка), кукурузного крахмала (1 ст. ложка) и воды (2 ст. ложки).
  7. Довольно распространенным заменителем яиц являются семена льна. Измельченные семена добавляются в тесто из соотношения 1 столовая ложка семян на 2 столовых ложки кипятка или горячей воды. Лен не подходит для теста, предназначенного для приготовления блюд, которые жарятся на сковороде: блинов, оладий, сырников. Лен заставляет тесто приставать к сковороде и подгорать.
  8. Существует также достаточно известный заменитель промышленного производства. Он называется Ener G и состоит из муки тапиоки, картофельного крахмала и разрыхлителей. Для приготовления следует взбивать 1,5 ч. ложки смеси в 2 ст. ложках теплой воды до образования пены. После этого сразу же добавить полученную смесь в тесто. Использовать данный заменитель или обратиться к более натуральным ингредиентам — каждый решает сам.

Замена яйца в блинном тесте

Готовя блины, каждому приятно, когда они получаются легкими, воздушными и румяными. Отчасти они получаются такими благодаря яйцу. Поэтому не каждый заменитель подойдет в приготовлении блинов. Некоторые из них способны не только осложнить процесс готовки, но и испортить тесто вовсе.

Но все-таки чем заменить яйца в блинах? В тесто можно положить:

  1. Размоченные в воде овсяные хлопья. С ними блины получатся еще нежнее и полезнее.
  2. Кефир, ряженку или сливки. Сливки перед добавлением следует взбить.
  3. Не слишком крутой черный чай с сахаром. Блины получатся такого же цвета, как если бы в тесте присутствовало яйцо.
  4. В тесто для блинов также возможно добавить крахмал. Опять-таки, делать это стоит с осторожностью, чтобы ненароком не испортить все тесто разом.

Подходящие заменители яйца в приготовлении сырников

Изначально в традиционном рецепте приготовления сырников яйца отсутствовали. Немного позже появились рецепты, в которых сырники готовились уже с добавлением куриных яиц. Сейчас большинство людей использует их при приготовлении сырников. Делается это для вкусовых качеств, красивого золотистого цвета, сытности и чтобы тесто не было слишком сухим.

А чем заменить яйцо в сырниках? Это смогут сделать следующие продукты:

  1. Кисломолочные продукты, такие как сметана, ряженка, простокваша, сыворотка.
  2. Также неплохим заменителем яиц при приготовлении сырников является сливочное или растительное масло. Сливочное масло перед добавлением в тесто рекомендуется растопить, желательно, на паровой бане.
  3. Фруктовое пюре — один из самых популярных заменителей. Причем подойдут самые разнообразные фрукты: клубника, груши, яблоки, особенно банан.
  4. В тесто для сырников на худой конец можно добавить немного кипяченой воды.

Замена в рецептах оладий

Оладьи – одно из самых простых и быстрых блюд. Они отлично подходят, когда готовить более сложное блюдо просто нет времени. Для приготовления оладий по традиционному рецепту потребуется хотя бы одно яйцо. Но и его может не оказаться в самую неподходящую для этого минуту. Чем заменить яйца в оладьях? Следующие продукты вполне подойдут в качестве замены. Хотя оладьи — настолько неприхотливое блюдо, что при приготовлении можно обойтись совсем без них:

  1. В качестве замены яиц оладьи можно приготовить с хлебопекарскими дрожжами. Они заменяют разрыхлительные свойства.
  2. Подойдет покупной разрыхлитель.
  3. Для оладий в качестве заменителя также можно использовать гашеную соду. От этого вкусовые качества блюда никак не пострадают.
Читайте также  Как приготовить шаньги с творогом

Теперь видно, что яйцо отнюдь не является незаменимым компонентом. Иногда заменители использовать куда предпочтительней, нежели куриные яйца. Если применить определенную смекалку, любой способен приготовить пирожки, блины, сырники, оладьи либо другое блюдо, обходясь без куриных яиц. Главное, не забывать, что полностью исключить яйца из блюда, которое на них основано, не получится. Но, когда вам известно, чем можно заменить яйца, вы можете импровизировать, придавая блюду новый яркий вкус и создавая свои неповторимые рецепты.

8 заменителей яиц, которые действительно работают

От закваски до привязки к приданию блеска готовой выпечке яйца играют важную роль в выпечке. Несмотря на их полезность и универсальность, есть много причин, по которым вы можете испечь без яиц. Независимо от того, связано ли ваше решение с аллергией, диетой или нехваткой кладовой, в выпечке есть много заменителей яиц.

Поскольку вы измените химию рецепта, заменив яйца другим ингредиентом, результаты никогда не будут идентичны их яйцедержащим аналогам.

И потому, что каждый вкус отличается, некоторые рецепты могут потребовать экспериментов с различными заменителями яиц, чтобы определить, какой заменитель лучше всего работает. Однако эти замены являются идеальной отправной точкой для приключений без яиц!

Заменители яиц в выпечке

Прочитайте эти предлагаемые заменители яиц, чтобы определить лучший, подходящий вашему вкусу и желаемым результатам!

Яйцо-заменитель

В большинстве продуктовых магазинов будут храниться заменители яиц, которые можно найти либо в молочном коридоре (около яиц), либо в проходе для выпечки. Ener-G — одна популярная и простая в использовании торговая марка, которая производится с использованием картофельного крахмала, тапиоки и других продуктов разведения.

Сколько использовать

Яйца-заменители обычно используются в качестве унции за унцию для яиц; следуйте инструкциям пакета для получения наилучших результатов.

Когда его использовать

Яйца-заменители, вероятно, являются одной из самых легких замен для яиц, так как они обеспечивают как связывание, так и выкидывание вашего рецепта, и имеют довольно нейтральный вкус, поэтому они, как правило, не будут отличаться от вашего вкуса рецепта.

Особое внимание

Так как многие заменители яиц содержат крахмал и не содержат жир, который содержит яйца, они могут привести к слегка более сухим результатам.

Aquafaba

Aquafaba — это причудливое слово для жидкости, оставшейся после того, как вы процедите банку фасолей garbanzo. Эта жидкость обладает магическими свойствами для выпечки и может быть использована в качестве заменителя яиц и для приготовления естественной смеси без глютена и вегетарианской меренги (на фото выше!).

Сколько использовать

Когда его использовать

У этого универсального заменителя яиц достаточно крахмала, чтобы помочь связать ингредиенты и обеспечить определенный уровень закваски. Используйте его как-то, когда выпекаете куки или быстро хлеба, или плетите его в смесь безе, когда выпекаете определенные торты или безе.

Особые соображения

Чтобы сделать безе с аквабабой, вам нужно бить смесь значительно дольше, чем избивать яичные белки. Достижение тех же мягких или твердых пиков, которые могут занять минуту или две с яйцами, может занять до 15 минут (или дольше!) С помощью aquafaba.

Льняное семя

Семена льна — это не просто здоровый напиток для овсяной муки или смеси с коктейлем. Они также могут использоваться в качестве заменителя яичного белка в вегетариане при выпечке!

Сколько использовать

Когда его использовать

Когда вам нужна сила связывания и здоровый, слегка ореховый вкус. Когда семена льна измельчаются и смешиваются с водой, покрытие семян образует несколько студенистую текстуру. Это отлично подходит для связывания ингредиентов, которые могут придать выпечке отличную текстуру.

Особые соображения

Семена льна могут сделать выпечку немного более плотной. У них также есть немного ореховый вкус, поэтому подумайте, будет ли это работать с рецептом, о котором идет речь.

Пюре или пюре

Обычное яблочное пюре, пюре из спелого банана, пюре из сладкого картофеля или пюре из спелого авокадо можно использовать для замены яиц в рецептах. Если вы используете предварительно приготовленную смесь (например, яблочный соус), обязательно используйте простой вариант, без добавления подсластителей.

Сколько использовать

Когда его использовать

Когда вам нужно связывать силу и влагу, и когда вкус фруктов будет работать с испеченным хорошим спросом. Тем не менее, фрукты не добавляют закваски в ваш рецепт, поэтому обязательно выбирайте рецепты, которые не требуют слишком большого закваски или содержат химические закваски.

Особые соображения

Фрукты и овощи придадут вкус вашим готовым хлебобулочным изделиям. Обязательно выберите рецепты, которые будут гармоничными с ароматом пюре, которое вы добавляете.

Например, пюре из банана является фантастическим заменителем яиц для булочек с черникой или овсяными печеньями. но, возможно, не всем нравятся, когда они используются в качестве заменителя яиц в соленых хлебах.

Крахмал

Некоторые крахмалы, такие как щипчик, кукурузный крахмал и картофельный крахмал, могут использоваться в качестве заменителей яиц.

Сколько использовать

Когда его использовать

Когда вам нужна нежная крошка и легкая текстура. Крахмалы обладают способностью связываться, но они также действуют как разновидность тендеризатора для выпечки, что делает их особенно хорошо подходящими в качестве заменителя яиц в рецептах, которые имеют тонкую текстуру, такую ​​как торты, пончики или печенье. Крахмалы особенно полезны при приготовлении рецептов, которые уже содержат закваску.

Особые соображения

Поскольку крахмалы могут иметь тенденцию делать ваши выпечки немного суше, они могут затухать немного быстрее.

Многие вегетарианские пекари любят заменять тофу на яйца в рецептах. В то время как это не является требованием, тип, называемый «шелковым» тофу (который имеет почти сливочную сыровую текстуру), является одним из самых простых заменителей, так как его можно легко очистить.

Сколько использовать

Когда его использовать

Благодаря своему нейтральному вкусу, превосходным связующим свойствам и, естественно, высокой влажности, тофу является отличным заменителем яиц, который не оставит вас сухими хлебобулочными изделиями. Так как он не добавляет никакого закваски в ваш рецепт, выберите рецепты, которые не требуют слишком большого закваски или которые уже содержат закваску.

Он отлично работает в нашем веганском рецепте рецепта тофу!

Уксус и разрыхлитель

Помните, что ваш научный вулкан «извергается», комбинируя уксус и разрыхлитель? Тот же эффект можно использовать для того, чтобы сделать торты без использования яиц. Это секрет нашего рецепта без яичного ванили!

Сколько использовать

Когда его использовать

Когда вам нужны легкие и пушистые готовые результаты. Эта замена работает особенно хорошо, как заменитель яиц в рецептах торта.

Йогурт

Как молочные, так и немолочные (например, соевые или миндалевидные) йогурты могут использоваться в качестве заменителей яиц в хлебобулочных изделиях. Для достижения наилучших результатов используйте простой йогурт (без добавления подсластителей или ароматизаторов).

Сколько использовать

Когда его использовать

Йогурт может помочь связать ингредиенты, и его кислотность может помочь сделать испеченные товары пушистыми. Это отличный выбор для замены яиц в тортах, хлебе и печенье.

А как насчет мытья яиц?

В то время как яйцекладки не являются технически важными для рецептов выпечки, они могут помочь придать блестящий, привлекательный вид на готовые выпеченные изделия. Если у вас нет яиц под рукой или вы предпочитаете не использовать их, подумайте о том, чтобы чистить ваши лакомства с помощью простого сиропа или кукурузного сиропа, смешанного с небольшим количеством воды, оливкового масла или растопленного масла (или заменителя масла вегетарианца), чтобы помочь выпекать ваши хлебобулочные изделия привлекательный конец.

Читайте также  Рыба в аэрогриле: рецепты приготовления

Могу ли я использовать яйца и заменитель яиц?

Если у вас есть только одно яйцо в рецепте, можете ли вы использовать один из этих заменителей? Ответ — громкое да! Например, если ваш рецепт требует четырех яиц, и у вас их всего три, вы можете абсолютно использовать один из этих заменителей, чтобы поменять это окончательное яйцо на сопоставимые результаты.

Чем заменить яйца в выпечке и кулинарных рецептах?

Чаще всего яйца в выпечке выполняют сразу несколько функций: «склеивание» всех ингредиентов, придание воздушности и объема, а также определенной влажности.

Лучше всего начинать свои эксперименты с заменителями яиц с уже опробованного вами рецепта. Подумайте, какими свойствами больше всего обладает ваше изделие: будет ли тесто тягучим и плотным или воздушным и рыхлым, а может быть, «мокрым» и напитанным влагой.

Также следует помнить, что рецепты, «заточенные» на большое количество яиц
(3 и больше), достаточно сложно адаптировать под заменители, поэтому советуем начинать знакомство с более простых блюд.

Есть известный заменитель Ener-G — простое решение для веганской выпечки. Сделан он из картофельного крахмала, муки тапиоки, плюс разрыхлители теста. Конечно, не идеальный продукт ввиду его искусственного происхождения (имеется ввиду , что он был произведен промышленным способом), но его плюс в легкости использования:
Взбейте вместе 1-1/2 чайные ложки с 2 столовыми ложками теплой воды, пока не образуется пена.

Молотые семена льна

Можно пойти более натуральным путем, и вместо искусственного Ener-G использовать естественные продукты, например, семена льна. Они отлично подходят для приготовления веганских кексов, печенья, тортов и пирожных. Относительно недорогое и питательное решение. Три столовых ложки воды на одну ст.л. порошка семян льна заменяет примерно одно яйцо. Молотые семена льна вместе с водой создают смесь, которая хорошо связывает ингредиенты вместе в выпечке.

Их классно использовать при приготовлении бананового хлеба или пирогов с бананами. Сам овощ фрукт обладает связывающими свойствами, поэтому его можно использовать для замены яиц. На одно предполагаемое яйцо нужно использовать пюре из половины банана среднего размера.

Вот еще некоторые примеры, чем можно заменить яйца в тесте:

Пекарский порошок и пищевая сода

1 яйцо = 1-1/2 столовых ложки пекарского порошка + 1-1/2 столовых ложки теплой воды + 1-1/2 столовых ложки масла (назначение: закваска)

1 яйцо = 1-1/2 столовых ложки пекарского порошка + 1 столовая ложка теплой воды + 1 столовая ложка яблочного уксуса (назначение: закваска)

1 яйцо = 2 чайные ложки пищевой соды + 2 столовые ложки теплой воды (назначение: закваска)

1 яйцо = 2 чайные ложки пищевой соды + 2 столовые ложки теплой воды + 1/2 чайной ложки масла (назначение: закваска)

1 яйцо = 1 чайная ложка пекарского порошка + 1 чайная ложка уксуса (назначение: закваска)

Мука

1 яйцо = 1 чайной ложки соевой муки + 1 столовая ложка воды (назначение: связывание и увлажнение)

1 яйцо = 3 столовые ложки воды + 3 столовые ложки муки + 1-1/2 чайные ложки растительного разрыхлителя теста, + 1/2 чайной ложки пекарского порошка (назначение: закваска)

1 яйцо = 1/4 чашки яблочного пюре или пюре фруктов (назначение: связывание и увлажнение)

1 яйцо = 1/4 стакана тыквенного или кабачкового пюре (назначение: связывание и увлажнение)

1 яйцо = 1/4 стакана абрикосового или сливового пюре (назначение: связывание и увлажнение)

Орехи и семена

1 яйцо = 3 столовые ложки орехового масла

1 яйцо = 1 чайная ложка шелухи семян подорожника + 1/4 стакана воды (дать постоять 5 минутами; назначение: связывание и увлажнение)

1 яйцо = 1-1/2 столовых ложки гранулированного соевого лецитина + 1-1/2 столовой ложки воды + 1 чайная ложка пекарского порошка (назначение: закваска)

1 яйцо = 1/4 стакана тофу (назначение: связывание и увлажнение)

1 яйцо = 2 столовые ложки маранты + 1 столовая ложка воды (назначение: связывание и увлажнение)

1 яйцо = 2 столовые ложки кукурузного крахмала + 1 столовая ложка воды (назначение: связывание и увлажнение)

1 яйцо = 2 столовые ложки картофельного крахмала + 1 столовая ложка воды (назначение: связывание и увлажнение)

1 яйцо = 1-1/2 чайной ложки тапиоки / кукурузный крахмал + 1-1/2 чайной ложки картофельного крахмала + 1/8 чайной ложки пекарского порошка + щепотка ксантановой смолы + 3-1/2 столовых ложки воды + 1 чайная ложка масла (взбить венчиком до пены; назначение: закваска)

Другое

1 яйцо = 1 чайная ложка дрожжей, растворенных в 1/4 стакана теплой воды (назначение: закваска)

1 яйцо = 3 столовые ложки растительного масла + 1 столовая ложка воды (назначение: связывание и увлажнение)

1 яйцо = 3 столовые ложки веганского майонеза (назначение: связывание и увлажнение)

1 яйцо = 3 столовые ложки пюре из фасоли (назначение: связывание и увлажнение)

1 яйцо = 3 столовые ложки картофельного пюре (назначение: связывание и увлажнение)

Чем заменить яичный белок?

1 яичный белок = 1/4 чайной ложки ксантановой смолы + 1/4 стакана воды (дайте постоять 5 минут, затем взбейте; назначение: закваска)

Чем заменить яичный желток?

1 яйцо = 1-1/2 столовых ложки гранулированного лецитина + 2 чайные ложки воды (назначение: связывание и увлажнение)

Вкусной веганской выпечки!

Понравился материал? — Поделись с друзьями:

Чем можно заменить яйца в блинах: 6 вариантов замены

Яйца делают блинное тесто воздушным, связывают компоненты воедино. Но когда они закончились или не предусмотрены системой питания, приходится искать альтернативу.

Заменит яйца в блинах (указанная дозировка эквивалентна одному яйцу):

  1. Измельченная половина банана, смешанная с четвертью чайной ложки разрыхлителя (больше подходит для сладких блинчиков);
  2. Смесь из столовой ложки кипяченой воды, столовой ложки растительного масла и двух чайных ложек разрыхлителя;
  3. Столовая ложка с горкой жирной сметаны (не менее 20 %), смешанная с чайной ложкой разрыхлителя;
  4. Две столовые ложки измельченных овсяных хлопьев, распаренных в равном количестве воды;
  5. Две столовые ложки картофельного либо кукурузного крахмала, разведенные в полутора-двух столовых ложках воды;
  6. Смесь из двух столовых ложек взбитых сливок, столовой ложки кефира и чайной ложки соды.

Для лучшего зарумянивания в блинное тесто можно добавить немного крепкого подслащенного чая.

  1. Рецепт вкусных блинов без добавления яиц
  2. Другие тонкости приготовления блинов от шеф-поваров
  3. Ажурные блины без добавления яиц в тесто [видео]

Рецепт вкусных блинов без добавления яиц

  • 1 литр молока;
  • 2 стакана пшеничной муки;
  • полторы столовые ложки жирной сметаны (20 % и выше);
  • полторы чайные ложки разрыхлителя;
  • 2,5-3 столовые ложки сахара;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • растительное масло (полторы столовые ложки в тесто + для смазывания сковороды);
  • половина картофелины для смазывания сковороды;
  • вода по необходимости.
  1. Сливочное масло растопить. Смешать до однородности 2 /3 молока, муку, сметану, разрыхлитель, сахар, соль. Яйцо в тесте заменит сметана с разрыхлителем. Получится ничуть не хуже.
  2. Оставшееся молоко довести до кипения, сразу снять. Тонкой струйкой при интенсивном помешивании венчиком ввести горячее молоко в тесто. Если консистенция густовата, разбавить водой. Добавить растительное масло, еще раз тщательно перемешать.
  3. Разогреть сковороду до средне-сильной температуры. Половину картофелины наколоть на вилку с округлой стороны. В блюдце налить растительное масло, макнуть в него картофель плоской стороной, в несколько движений натереть им сковороду. Повторять процедуру по мере необходимости (зависит от сковороды).
  4. Порцию теста вылить на горячую сковороду, равномерно распределить. Жарить на первой стороне, пока сверху не останется влажных мест. Аккуратно перевернуть плоской лопаткой. Дожаривать на второй стороне 30-40 секунд. Выкладывать блины стопкой на тарелку, по желанию промазывать кусочком сливочного масла.

Чем жирнее молоко, тем меньше будет заметно, что рецепт без яиц.

Другие тонкости приготовления блинов от шеф-поваров

  1. Выделить для блинов отдельную сковородку. Она должна быть с толстым дном и очень низкими бортами. Оптимальный вариант — чугунная. В пару к ней подобрать широкую лопатку с очень тонким краем.
  2. Перед использованием прокаливать сковороду с солью, чтобы дополнительно выровнять поверхность и предотвратить прилипание. Для этого вымытую, насухо вытертую сковороду нагревают, насыпают на нее соль слоем не меньше одного сантиметра и прогревают от 10 до 20 минут, периодически встряхивая содержимое.
  3. Соблюдать правило: чем толще блины, тем меньше диаметр сковородки. Перевернуть толстые блины, не порвав, на широкой сковородке проблематично.
  4. Просеивать муку, чтобы избавиться от возможных примесей и насытить ее кислородом.
  5. Жидкие компоненты (вода, молоко, кефир, простокваша и пр.) на момент замешивания должны быть комнатной температуры, яйца можно брать из холодильника.
  6. Дать тесту настояться, «созреть» после замешивания. Бездрожжевому тесту нужно минимум 15 минут, дрожжевому — час. После настаивания тесто больше не перемешивают.
  7. Всегда добавлять соль, даже если готовятся сладкие блинчики. Без соли блины получатся пресными.
  8. Для блинов с добавлением яиц белки взбивать отдельно до устойчивой пены и аккуратно вводить в основное тесто. Так они выйдут воздушнее.
  9. Заменить часть молока на газированную минеральную воду, если хочется, чтобы блины были ажурнее.
  10. Не перебарщивать с сахаром: слишком сладкое тесто будет прилипать.
  11. Сильно разогреть сковороду перед первым блином, затем нагрев снизить и жарить на умеренном. К холодной сковороде блины прилипнут.
  12. Переворачивать блин, когда края подсохли, а поверхность хорошо «схватилась», ушел «влажный» блеск.
  13. Добавить в тесто муки, если блины плохо пропекаются, рвутся.
  14. Промазывать готовые блины сливочным маслом, если жир не добавлялся в тесто. Блины из «жирного» теста слипаться не будут, их можно промазывать маслом по желанию, для дополнительного сливочного вкуса.

Вместо растительного масла сковороду можно смазывать кусочком сала, причем подойдет как свежее, так и соленое.

Чем можно заменить куриное яйцо в выпечке

Румяные булочки, пышные кексы, тающие во рту бисквиты… Приготовление вкусной, пышной выпечки невозможно представить без использования яиц. Они придают тесту мягкость, воздушность, приятный «вкусный» цвет. Выпечка без яиц — звучит необычно и несколько интригующе. Но нет пределов совершенству и полету кулинарной мысли. Благодаря фантазии хлебопеков и современным технологиям, яйца вполне заменимы в любой выпечке. При этом вкусовые качества теста ничуть не пострадают.

Читайте также  Как готовить моховики

Чем заменить яйцо в приготовлении дрожжевого теста

Из него выпекаются почти все пироги, булочки, пирожки, куличи. Часто отсутствие яиц никак не сказывается на таком виде теста, а вкусовые качества пирогов только выигрывают от этого.

Если по рецепту простого дрожжевого теста полагается 1-2 яйца, а их под рукой не оказалось, их вполне можно заменить одним из ингредиентов:

  • 100 гр. растительного масла;
  • 100 гр. кефира или простокваши;
  • 100 гр. молока;
  • 80 гр. растопленного маргарина.

Сдобное дрожжевое тесто предполагает наличие яиц, масла, сметаны или кефира. В таком тесте яйца можно заменить растопленным маслом или маргарином, сметаной, кефиром. 2 яйца приравниваются к 100 гр. масла или сметаны.

Важно. Чтобы выпечка из дрожжевого теста получилась воздушной, необходимо соблюдение нескольких условий:

  • хорошее качество муки и дрожжей;
  • использование ингредиентов комнатной температуры;
  • правильный замес.

Для правильного замеса дрожжевого теста нужно уловить момент, когда оно еще очень мягкое и немного прилипает к рукам. Если переборщить с мукой, тесто получится слишком плотным и невкусным.

Чем заменить яйцо в приготовлении бисквитов и кексов

Обычная основа для бисквитного теста — взбитые в пышную пену яйца. Но даже в таком требовательном виде теста можно найти им замену. Бисквит без яиц можно приготовить:

  • на кефирной основе;
  • на газированной минеральной воде;
  • на фруктовом пюре.

Для приготовления бисквита на кефирной основе добавляют соду прямо в теплый кефир и оставляют на 5-10 минут. Чтобы тесто имело однородную консистенцию, жидкие ингредиенты перемешиваются отдельно, затем постепенно добавляются в муку небольшими порциями. Вместо кефира можно использовать йогурт, сметану, молоко, простоквашу.

Чтобы приготовить бисквит в мультиварке, газированную воду взбивают венчиком с растительным маслом и равными порциями добавляют к муке. Важно чтобы тесто получилось однородным и гладким. В конце замеса добавляют пекарский порошок. Он позволяет получить пышную выпечку, красивый цвет и хорошую консистенцию готовых изделий.

Важно. Для хорошего результата, чтобы избежать оседания бисквита, нельзя открывать дверцу духовки во время выпекания теста, а также в течение 10 минут после этого.

Фруктовые пюре — банановое или яблочное прекрасно заменяют собой яйца в приготовлении бисквитов, шарлоток, кексов, печенья, сладких пирогов. При их использовании можно уменьшить количество сахара без ущерба для вкуса изделия. В качестве замены также подходят и персиковое или сливовое пюре.

Для замены 4 яиц берут 3 средних банана или стакан яблочного пюре. Бананы нужно размять вилкой, взбить венчиком с жидкими ингредиентами, затем небольшими порциями добавить к муке. Готовый бисквит имеет красивый шоколадный оттенок, хорошую консистенцию и мягкость. Яблочное, сливовое, персиковое пюре придают яркий фруктовый вкус готовому изделию.

Чтобы улучшить вкусовые оттенки, к банановому пюре добавляют корицу, а к яблочному — ванилин.

Важно. Для выпечки бисквитов на фруктовых пюре обязательно используется гашеная сода, разрыхлитель или пекарский порошок.

Чем заменить яйцо в приготовлении песочного теста

В приготовлении песочного теста вместо яиц используется светлое пиво. Тесто на пиве подходит для выпечки с любой начинкой, как сладкой, так и соленой. Для его приготовления смешиваются с мукой одновременно все ингредиенты: пиво, сливочное масло или маргарин, сахар и соль, гашеная сода. Стакан пива заменяет 1-2 яйца.

В приготовлении разных блинов, оладий, а также кляра, пиво используется не только вместо яиц, но и молока.

Как использовать льняное семя для приготовления теста

При набухании оно превращается в гелеобразную массу. Такая добавка к тесту придает ему легкий ореховый привкус. Подходит для теста с разными начинками — солеными и сладкими. Для замены одного яйца две столовые ложки молотых семян размешивают с тремя столовыми ложками теплой воды. Масса набухает в течение 5 минут. После этого ее добавляют в тесто.

Использование крахмала для теста

Кукурузный или картофельный крахмал используется для замены яиц в промышленном производстве кондитерских изделий.

Для приготовления теста крахмал разбавляют водой в пропорции 1:1. Чтобы заменить одно яйцо достаточно развести в воде столовую ложку крахмала. Одну часть яиц можно заменить разведенным крахмалом, вторую часть – фруктовым пюре.

Важно. При использовании крахмала обязательно добавление в тесто разрыхлителя, гашеной соды или пекарского порошка.

Как получить красивую румяную корочку

Другие заменители

Заменители яиц, полученные промышленным способом — соевая мука, яичный порошок, мука тапиоки, крахмал, меланж — просты в использовании и применяются не только для приготовления выпечки, но и других блюд. Благодаря низкому содержанию холестерина и простоте приготовления, они используются поклонниками здорового питания и вегетарианской кухни. Их применение — дело личных вкусов и пристрастий.

Домашняя выпечка без яиц не только проста и доступна, она может быть удивительно вкусной. Рецепты ее приготовления могут пригодиться в самых разных случаях, будь то диета, медицинские показания или православный пост. Обязательное условие отличного результата при работе с любым тестом — основательный подход и хорошее настроение.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: