Как украсить чизкейк

Как украсить чизкейк

Рассылка Пикабу: отправляем лучшие посты за неделю

Спасибо!
Осталось подтвердить Email — пожалуйста, проверьте почту

Комментарий дня

За полгода жизни в англоязычной среде где не было ни одного носителя русского в окружении начала думать на английском — точнее на моей кривой его версии с подстановкой русских слов где были пробелы. Хз как это работает, у меня произошло автоматически. После того как вернулась в русскоязычную среду процесс обратной трансформации занял около недели и еще пары недель периодических флешбэков.

Рекомендуемое сообщество

Данное сообщество создано с целью, объединить всех любителей зимних видов спорта.

Мы планируем освящать все важные и интересные новости, которые затрагивают эту тематику, делится яркими впечатлениями, выкладывать фото и видеоматериалы и сюжеты, которые будет интересны участникам сообщества. А также будем рады видеть посты самих участников, ведь им тоже будет о чём рассказать.

Зимние виды спорта обладают как эстетической красотой и грацией, так и экстримом, от которого порой перехватывает дыхание, ведь несмотря на холод, этот спорт для горячих сердец.

Пикабу в мессенджерах

Активные сообщества

Тенденции

Вкуснейший чизкейк с авокадо, без выпечки

Хочу с вами поделиться рецептом своего любимого десерта, который сочетает в себе: яркость вкусов и пользу организму! Минимум калорий и максимум гастрономического удовольствия!

200 гр Сыр (Филадельфия или любой крем чиз)

100 мл Сливки 33%

Подсластитель (можно сахарную пудру 3 ст. ложки)

Корж: Промолоть печенье в крошку, добавить сок апельсина и мякоть, перемешать. Уложить на дно формы. Посыпать орешками. Поставить в холодильник.

Начинка: очистить авокадо, добавить сливки, подсластитель. Взбить в блендере. Добавить сыр, стружку лайма и немного сока лайма. Смешать всё до однородности. Готовую массу выложить на корж. Отправляем минимум на 2-3 часа в морозилку. Далее храним в холодильнике.

Маковый чизкейк

Как-то раз мы остановились на заправке и там был маковый рулет. ну как рулет, это был мак с иногда мелькающим, тончайшим слоем теста. Наверняка, вы такие пробовали, любители сладенького точно знают о каких рулетах я говорю))))))))

В это же момент я ещё и сырок творожный кушала и тут поняла что это может сочетаться очень даже не дурно.

Так и появился этот рецепт!

У меня форма 24 см:

Печенье 240-300 гр

Какао порошок 2 ч.л.

Мак, ягоды, шоколад по вкусу

Смешиванием все сухие продукты — печенье (в крошку) + протеин (по желанию) + какао

Добавляем немного молока что бы получилось плотное тесто и выкладываем в форму

До того как решили использовать мак, проварите его не меньше часа и измельчите в блендере или мясорубке с мелкой насадкой. Выложите на марлю или салфетки и дайте уйти воде. Добавьте сахар (сах.зам)

Далее выкладываем МАК в форму вторым слоем

Как же чизкейк без творога!

Творог любой жирности (5% , 9%) соединяем с желатином предварительно растворившемся в воде или молоке.

Получившеюся массу распределяем по форме и убираем в холодильник на 2 часа или на ночь

Украшаем по желанию :

Ягоды, фрукты, орехи, шоколад или всё сразу, тут как хочется)

Ставим чай и всё готово!

Прилагаю видео рецепт

Творожный торт без выпечки

Ингредиенты:

— 250 г. печенья
— 100 г. растопленного сливочного масла
— 400 г. творога
— 150 г. сметаны
— 150 г. сахара
— 10 г. ванильного сахара
— 12 г. желатина (1/2 пачки)
— 100 г. воды.

Для начала в стакан высыпать желатин, залить холодной водой, хорошо перемешать и оставить на 15-20 минут для набухания.
Набухший от воды желатин поставить в микроволновку на 30 секунд. Дать остыть.

Печенье измельчить в крошку и смешать с растопленным сливочным маслом. Выложить в
разъёмную форму, застеленную пергаментом и хорошенько утрамбовать.
Форму с печеньем поставить в холодильник на 30 минут.

В отдельной ёмкости смешать творог, сметану, сахар, ванильный сахар, разведённый желатин.
Перебить погружным блендером до однородного состояния.
Готовую творожную смесь выложить в форму на печенье.
Разровнять и поставить
в холодильник для застывания.

Для застывания достаточно 1 часа.
Украшать по желанию.
У меня шоколадная глазурь и клубника.
Приятного аппетита !

МАЛИНОВЫЙ ЧИЗКЕЙК ИЗ СМЕТАНЫ

печенье (любое) — 250 гр

сливочное масло — 120 гр

отвешенная сметана — 650 гр. (получилось из 1 кг)

малиновое пюре — 200 гр

кукурузный крахмал — 30 гр

сливки 33% — 100 мл

РЕЦЕПТ: форма 20 см

Для основы можно использовать любое печенье, у меня юбилейное с овсяными хлопьями.

Печенье нужно измельчить в крошку, я это делаю при помощи кухонного комбайна, насадкой ножи.

К крошке добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем.

Мокрую крошку отправляем в форму и разравниваем, делая дно и бортики.

Основу ставим в духовку на 10 минут при 180 гр.

Основе даем остыть.

Для чизкейка я использую 1 кг магазинной 20% сметаны. Я ее откинула на марлю, сверху поставила груз и ставим на ночь в холодильник.

Получилось 650 гр отвешенной сметаны. Добавляем к ней сахар и кукурузный крахмал. Перемешиваем.

Все ингредиенты нужно перемешивать лопаткой или венчиков, не миксером! Взбивать нельзя, т.к. в массе и соответственно в готовом чизкейке будут пузырьки, которых не должно быть.

Добавляем яйца и тщательно перемешиваем.

Затем вливаем жирные сливки, перемешиваем.

В конце добавляем малиновое пюре и перемешиваем до однородной консистенции.

Малиновую массу переливаем в остывшую основу.

Форму с заготовкой ставим на противень и отправляем в духовку на 1,5 часа при 160 гр.

Затем духовку выключаем, приоткрываем дверцу и даем чизкейку остыть минимум 30 минут, если есть больше времени, то это еще лучше)

Остывший чизкейк ставим в холодильник хотя бы на 2-4 часа. У меня стоял ночь.

Украшаем на свой вкус. У меня замороженная малина.

Чизкейк получается очень нежный, в меру сладкий и приятной кислинкой.

Для приготовления кстати можно использовать абсолютно любые ягоды или фрукты, а точнее пюре из них)

Самый нежный чизкейк

Это самый нежный чизкейк из тех, что я когла-либо готовил или пробовал. Поэтому делюсь рецептом!
Для песочного теста понадобятся:
— мука — 300 г;
— манка — 50 г;
— сливочное масло — 150 г;
— сахар — 70 г;
— яйцо — 1 шт;
— вода — 50-70 мл;
— разрыхлитель — 1 ч.л. с горкой;
— ванилин — 1 гр.
Тесто это стандартное. Оно подходит как основа для любого сладкого пирога или для печенья само по себе.
Сначала холодное смешиваем со всеми сухими продуктами и ванилью, потом добавляем яйцо и воду, замешиваем тесто и в холодильник его на час не меньше. За это время клейковина набухнет и тесто станет эластичным и неломким. Количество воды может отличаться в зависимости от влажности муки или размера яйца. Тесто не должно липнуть к рукам и быть достаточно твердым — регулируйте сами.
Для начинки понадобятся:
— творожный сыр (Hochland) — 250 г;
— мягкий творог 5% (Данисимо или домик в деревне) — 340 г;
— 3 яйца;
— ванилин или экстракт — 1 г;
— сахар — по вкусу (я не люблю сладко слишком).
Все ингредиенты выкладываем в чашу миксера и взбиваем до однородного кремово-воздушного состояния. Почему именно мягкий творог? В нем довольно много воды, что и дает мягкость и нежность в конечном результате. Творожный сыр или же обычный творог достаточно сухие.
Теперь нужно собрать чизкейк. Раскатать тесто, выложить в форму (у меня 22 см) и убрать в морозилку форму с тестом минут на 5-10. Тесто подморозится, его будет удобно обрезать и при выпекании оно сохранит форму.
Достаем форму, накалываем вилкой в тесте дырочки, заливаем начинку и ставим в разогретую до 180 (нагрев верхниз без конвекции) градусов духовку, предварительно поставив на дно духовки емкость с водой, чтобы создать влажную атмосферу.
Выпекаем минут 35-40 до тех пор пока края теста не зарумянятся до состояния печенья.
Вынимаем и даем полностью остыть. Часов 5-6 не меньше. Идеально в холодильнике.
Я подавал с соленой карамелью, но можно и просто так, или с любым вашим любимым вареньем.

ТОП-7 идей для любителей чизкейка

Чизкейк с белым шоколадом

Божественный чизкейк с белым шоколадом скрасит семейное чаепитие. Лучший способ избавиться от осенней хандры — это быстренько приготовить горячий чай и эту вкусняху. Основа чизкейка состоит из сливочного сыра Маскарпоне и белого шоколада. Получается удивительно нежный десерт.

  • Песочное печенье 200 гр;
  • Маскарпоне 500 гр;
  • Сахар 100 гр;
  • Сливочное масло 100 гр;
  • Яйцо куриное 4 шт;
  • Белый шоколад 200 гр.

Измельчаем песочное печенье в крошку.

Сливочное масло растапливаем и смешиваем с печеньем. Тщательно перемешиваем.

Форму для запекания застилаем пергаментной бумагой и выкладываем песочное печенье.

Разогреваем духовку до 170 С и ставим на 10 минут.

Маскарпоне смешиваем с сахаром и взбиваем. Добавляем яйца и все взбиваем до однородной массы.

Растапливаем шоколад со сливочным маслом и смешиваем с маскарпоне.

Достаем форму с коржом и выливаем смесь.

Отправляем чизкейк в духовку на час.

Готовому чизкейку даем остыть и отправляем в холодильник на ночь.

Нарезаем кусочками и подаем к столу.

Клубничный чизкейк без выпечки

Предлагаем вам пошаговый рецепт очень прекрасного десерта, который не нужно печь. Чизкейк с невероятно нежной кремовой текстурой в сочетании с песочной основой и ароматом свежей клубники получается просто волшебным, очень вкусным и красивым! Все попробовавшие будут в полном восторге!

  • печенье (песочное, крекер нежный, топлёное молоко) 150 грамм;
  • кокосовая стружка 2 ст. ложки;
  • сливочное масло 100 грамм.

для начинки и украшения:

  • сливочный сыр (маскарпоне, альметте) 600 грамм;
  • сливки от 30% 200 мл;
  • сахарная пудра 2 ст. ложки (или по вкусу);
  • листовой желатин 18 грамм + 2 ст. ложки воды;
  • клубника 500 грамм;
  • листики мяты для украшения.
  1. Клубнику помыть холодной водой и очистить от плодоножек. Из общей массы клубники отобрать самые красивые крупные ягоды и оставить для украшения. Мелкие ягоды (200 грамм) отложить для начинки.
  2. Желатин залить холодной водой и оставить разбухать.
  3. Печенье измельчить в крошку с помощью блендера.
  4. Сливочное масло растопить в микроволновке.
  5. Соединить измельчённое печенье, кокосовую стружку, растопленное сливочное масло и перемешать до однородности.
  6. Выложить полученную массу в разъёмную форму для выпечки (диаметр 20 см) и хорошенько утрамбовать по дну.
  7. Поставить форму с основой в холодильник на 30-40 минут.
  8. Соединить в миске сливочный сыр, сахарную пудру и сливки и взбить до однородности на низкой скорости миксера.
  9. Добавить в полученную массу разбухший желатин и ещё раз взбить.
  10. Добавить клубнику и аккуратно перемешать.
  11. Выложить сливочную массу на основу из печенья и разровнять лопаткой.
  12. Поставить чизкейк в холодильник минимум на 4 часа для застывания.
  13. Перед подачей аккуратно провести ножом вдоль стенок формы и снять разъёмную форму.
  14. Украсить чизкейк отложенной клубникой и листиками мяты.
  15. Сразу подавать.
Читайте также  Как отключить блокировку экрана

Сырный чизкейк с гранатовыми зернами

Если вы однажда пробовали сыный чизкей, то точно никогда не забудете его вкус. Сегодня мы подготовили рецепт классического сырного чизкейка, который выгодно дополняют гранатовые зерна. Десерт получается воздушным, нежным, в меру сладким и буквально тает во рту. В него невозможно не влюбиться.

  • Крошка песочного печенья 150 гр;
  • Сливочное масло 50 гр;
  • Сыр Филадельфия 280 гр;
  • Сгущённое молоко 400 гр;
  • Взбитые сливки 120 мл;
  • Сок лимона 3 шт;
  • Цедра лимона 1 шт;
  • Зерна граната для украшения;
  • Шоколад 100 гр. для украшения.

Печенье выкладываем в пакет и хорошо измельчаем в крошку.

Смешиваем крошку с размягченным сливочным маслом. Тщательно перемешиваем.

Достаем форму 20 см. и утрамбовываем крошку. Ставим охлаждаться в холодильник и переходим к начинке.

Смешиваем сыр со сгущенным молоком, сливками и цедрой лимона. Перемешиваем до однородной массы.

Постепенно выливаем лимонный сок, постоянно взбивая до загустения.

Достаем основу и равномерно распределяем смесь по охлажденной основе.

Готовое блюдо отправляем в холодильник на 4 часа.

Достаем и украшаем растопленным шоколадом и зёрнами граната. Подаем к столу.

Нежный чизкейк с печеньем «Орео»

Сладкоежки оценят этот простой рецепт по достоинству. Чизкей с печеньем «Орео» станет отличным украшением любого праздника. Он получается очень вкусным, нарядным, в меру сладким и с нежным ароматом ванили.

  • Какао 90 гр;
  • Мука 270 гр;
  • Яйцо 3 шт;
  • Сахар 450 гр;
  • Молоко 240 мл;
  • Растительное масло 120 мл;
  • Вода 250 мл;
  • Разрыхлитель 25 гр;
  • Соль и ванильный экстракт по вкусу.
  • Печенье Орео 7 шт;
  • Тертый черный шоколад 100 гр;
  • Сыр сливочный 1,2 кг;
  • Масло 82% 400 гр;
  • Пудра 360 гр;
  • Ванильная эссенция 15 гр.

В глубокой миске соединяем сухие компоненты для теста. Сухую смесь просеиваем.

Вливаем масло, молоко, вбиваем яйца по одному и тщательно перемешиваем.

Вливаем горячую кипяченую воду и перемешиваем, тесто должно получиться жидким как кефир.

Достаем форму для запекания диаметром 24 см. и застилаем пергаментной бумагой. Выливаем тесто в форму.

Разогреваем духовку до 180 С и ставим запекаться на 40-50 минут до готовности коржа.

Готовый корж охлаждаем и достаем из формы. Затем заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 8 часов.

Для крема взбиваем размягченное сливочное масло с пудрой до нежного кремового оттенка.

Сливочный сыр смешиваем с масляным кремом до однородной массы. При перемешивании добавляем ароматизатор.

Достаем корж и смазываем его толстым слоем сливочной смеси. По желанию смазываем и боковую часть.

Печенье делим пополам и украшаем по кругу чизкейк, в середине украшаем тертым шоколадом.

Отправляем в холодильник на 4 часа до загустения.

Кокосовый чизкейк с белым шоколадом без выпечки

Это вкуснейшее лакомство понравится любителям нежных чизкейков без выпечки. Творожная начинка с гладкой шелковистой структурой и нотками белого шоколада получается очень вкусной, а кокосовая стружка придаёт десерту лёгкий аромат. Приготовление этого чизкейка не займет больше часа вашего времени.

  • песочное печенье («топлёное молоко», «юбилейное» и т.п.) 200 грамм;
  • сливочное масло 80 грамм;
  • яблочный сок (или чай с лимоном) 2 ст. ложки;
  • кокосовая стружка 2 ст. ложки.
  • творог (не зернистый) 600 грамм;
  • желатин 20 грамм + 2 ст. ложки воды;
  • белый шоколад 250 грамм;
  • сливочное масло 20 грамм;
  • сметана 125 грамм.
  • кокосовая стружка 3 ст. ложки.
  1. Печенье измельчить в крошку с помощью блендера или скалки.
  2. Сливочное масло растопить в микроволновке.
  3. Соединить печенье, кокосовую стружку, яблочный сок (или чай с лимоном), растопленное сливочное масло и перемешать до однородности.
  4. Выложить полученную массу в разъёмную форму для выпечки (диаметр 20 см) и хорошенько утрамбовать по дну.
  5. Поставить форму с основой в холодильник на 30-40 минут.
  6. Желатин залить холодной водой и оставить до разбухания.
  7. Белый шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане, добавить размягчённое сливочное масло и перемешать до однородности.
  8. Соединить в миске творог и сметану.
  9. Разбухший желатин прогреть на среднем огне, не доводя до кипения, до растворения.
  10. Добавить к творогу шоколад, желатин и хорошо взбить венчиком или на низкой скорости миксера.
  11. Выложить творожную массу на основу и разровнять лопаткой.
  12. Сверху посыпать кокосовой стружкой.
  13. Поставить чизкейк в холодильник минимум на 4 часа для застывания.
  14. Перед подачей аккуратно провести ножом вдоль стенок формы, раскрыть разъёмную форму и переложить чизкейк на блюдо.
  15. Подавать к чаю или кофе.

Клубничный чизкейк на песочной основе

Предлагаем в полной мере насладиться сезоном клубники и приготовить восхитительный клубничный чизкейк на песочной основе. Он получается очень вкусным, нежным, воздушным и ароматным. Настоящее летнее наслаждение!

  • Сливочный крекер 400 гр;
  • Сливочное масло 200 гр;
  • Творог 1000 гр;
  • Яйца 2 шт;
  • Ванильный сахар 1 пакетик;
  • Сахар 100 гр;
  • Желатин 1 пакетик;
  • Клубничное желе 1 пакетик;
  • Клубника 300 гр.

Измельчаем печенье в крошку.

Растапливаем сливочное масло и смешиваем с крошкой, тщательно перемешиваем.

Берём форму для запекания и на дно выкладываем массу из печенья, формируем бортики и хорошо утрамбовываем. Отправляем в холодильник на 30 минут.

Взбиваем сыр миксером 5 минут. Добавляем яйца, сахар и ванильный сахар. Ложкой перемешиваем творожную массу.

Достаем основу и выливаем творожную массу.

Измельчаем 100 гр. клубники в блендере и выливаем поверх творожной массы. Перемешиваем.

Разогреваем духовку до 175 С и ставим запекаться на 60 минут.

Достаем из духовки и даём остыть.

Моем клубнику и нарезаем ломтиками. Выкладываем слоями на остывший чизкейк.

Желе разводим согласно инструкции и поливаем поверхность торта несколькими ложками. Даем застыть.

Затем заливаем желе равномерно, отправляем в холодильник на 2-3 часа.

Готовый чизкейк достаем из формы и подаем к столу.

Изумительно вкусный банановый чизкейк без выпечки

Эта красота готовится из самых простых ингредиентов и не требует выпечки. Для праздничного стола такой десерт будет как раз кстати, все гости восхитятся. И для детей такое угощение прекрасно подходит, ведь там банан, творог и печенье. Для самых маленьких готовьте чизкейк без шоколадного соуса, он все равно будет вкусным.

  • печенье 300 г;
  • творог 300 г;
  • сахар 120 г;
  • сметана 100 г;
  • вода 100 г;
  • сливочное масло 80 г;
  • желатин 20 г;
  • бананы 3-4 шт.;
  • шоколадный соус по желанию
  1. Измельчаем печенье с помощью блендера в мелкую крошку.
  2. Перемешиваем измельченное печенье с растопленным сливочным маслом.
  3. Утрамбовываем смесь в разъемную форму, застеленную пергаментной бумагой.
  4. Ставим в холодильник на время, пока готовится начинка.
  5. Зиливаем желатин холодной кипяченой водой, даём ему постоять 30 минут.
  6. В большую миску выкладываем творог и сметану, добавляем туда очищенные нарезанные бананы и сахар. Взбиваем смесь блендером до получения однородной массы.
  7. Набухший желатин перекладываем в кастрюлю и подогреваем, не кипятим.
  8. Добавляем в творожную массу и хорошо перемешиваем.
  9. Переливаем смесь в форму на слой из печенья. Убираем в холодильник на 1 час или пока смесь не застынет.
  10. Вынимаем чизкейк из формы, украшаем его ломтиками банана и поливаем шоколадным соусом.
  11. Изумительно вкусный банановый чизкейк без выпечки готов.

Классический чизкейк

Классический чизкейк

Классический чизкейк

Для основы
  • Печенье «Юбилейное» — 200 г
  • Сливочное масло — 110 г
Для начинки
  • Творожный сыр — 600 г
  • Сливки 33% — 150 г
  • Сахарная пудра — 100 г
  • Яйца — 2 шт.
Крем для выравнивания
  • Творожный сыр — 250 г
  • Сливочное масло — 30 г
  • Сахарная пудра — 30 г
  • Диоксид титана — 0.5 ч. л.
Для украшения
  • Свежие ягоды
  • Сахарная пудра

Классический чизкейк — каким он действительно должен быть! Проверенный пошаговый рецепт с фото! Секреты и тонкости! Всё получится!

Друзья, я сейчас в отпуске, в Кабардино-Балкарии! Какая же тут красота, не передать! Из окошка в дымке облаков видны горные вершины! Всё цветёт, аромат в воздухе после дождей сказочный, на рынке уже продаётся местная клубника — спелая, блестящая, сладкая до невозможности! Это вам не Москва, конечно! А продукты… не знаю даже, что теперь буду делать по возвращении, из чего готовить. Я уж и забыла, что такое НАСТОЯЩАЯ сметана, настоящие жирные сливки, деревенские яйца, молоко, творог, мясо и сыры… Сметана поразила, наверное, больше всего: то, что продаётся в московских супермаркетах и на чём написано 20%, — видимо, совсем уж ненатуральное и далеко не 20%:( А сливки… «Петмол», которым я частенько пользуюсь, белые и жидкие… А здесь домашние — жёлтые, и вкус и запах другие, а взбиваются безо всякого каррагинана моментально! Вот такие мои наблюдения. Но пишу я, конечно, не ради них. Просто, несмотря на то, что не собиралась в отпуске заниматься блогом, ужасно по нему соскучилась и решила, пока есть немножко времени ни туда-ни сюда, рассказать и показать, как приготовить чизкейк — с выпечкой, классический, простой, но очень вкусный! Его уже не раз пробовали и мои родные-друзья, и клиенты, и подписчики моего инстаграма, где я писала рецепт. Все говорят, вкусно! Попробуйте и вы!

Этот чизкейк я сделала в виде небольшого тортика и выровняла его сырным кремом (чаще всего кондитеры называют его просто крем-чизом). Это для тех, кто сомневается, можно ли вообще нанести на готовый чизкейк какой-то крем. Можно!:) Можно даже испечь два небольших и поставить один на другой, а потом покрыть кремом, чтобы, как это сегодня модно, тортик получился высоким. Как по мне, это лишнее, чизкейки хороши в своей классической высоте, но если очень нужно, то можно.

Читайте также  Как легче перенести ФГДС

Подготавливаем форму!

Наша форма — обязательно разъёмная, 18 см в диаметре.

Прокладываем её бумагой для выпечки.

Готовим основу чизкейка!

Теперь кладём в чашу измельчителя от блендера поломанное на кусочки печенье «Юбилейное» или подобное. Для этой формы нам понадобится 200 г. Нет блендера — ничего, воспользуйтесь ступкой или положите печенье в плотный пакет и пройдитесь по нему скалкой.

Измельчаем печенье в крошку!

Добавляем 110 г растопленного или просто мягкого сливочного масла.

Выкладываем в форму и равномерно распределяем по дну, утрамбовывая ложкой.

Убираем в холодильник на полчаса. Или можете немного припечь основу, поставив форму с ней на 10 минут в разогретую до 180 градусов духовку. После основу нужно немного остудить. Вы можете также сделать бортики, выложив печенье с маслом соответствующим образом. Я не стала так делать, всё равно сверху хотела сделать крем, но если вы не предполагаете выравнивание, сделайте бортики, будет такая корзиночка из теста, а внутри — сырная начинка и ягоды, очень нарядно и… по-природному красиво! Пока основа охлаждается (или запекается и охлаждается)…

. готовим начинку!

600 г творожного сыра (типа Almette, Violette, «Каймак», а идеально вообще «Филадельфия», но у нас его не найти:(), 150 г сливок 33% и 100 г сахарной пудры кладём в чашу. Перемешиваем до однородности (не взбиваем! иначе чизкейк потрескается при выпечке!) миксером на низкой скорости насадкой лопатка или крюк. А можно и вручную: ложкой или лопаткой.

По одному добавляем 2 яйца, хорошо перемешивая после каждого.

Вот такая получается масса!

На этом этапе можно добавить семена 1 стручка ванили (ванильную эссенцию или экстракт) или цедру половинки лимона. Я не добавляла. И без них было хорошо, но они, безусловно, обогатят и украсят вкус вашего десерта!

Соединяем!

Достаём нашу основу.

…насколько возможно, разравниваем.

Заворачиваем нашу форму в фольгу.

Прижимаем фольгу как можно плотнее к форме.

Вам может понадобится несколько листов, особенно если фольга узкая.

В результате форма должна быть полностью обёрнута фольгой.

Теперь берём вторую форму. Вот моя. Она уже видавшая виды, но всегда меня выручает. Наполняем её горячей водой так, чтобы она доходила по середины формы с чизкейком.

Ставим в неё форму.

И аккуратно переносим в разогретую до 160 градусов духовку. Печём примерно полтора часа. Но это зависит от духовки, моя печёт все 2 часа. Чизкейк готов, когда серединка у него (около 6 см в диаметре) чуть-чуть подрагивает. Вынимайте, он дойдёт. Если видите, что чиз ещё не совсем готов, а верх уже серьёзно подрумянился, накройте его фольгой. Вот мой чизкейк!

Даём ему постоять при комнатной температуре не менее часа. Он должен остыть. Потом убираем в холодильник на 7-8 часов, удобнее — на ночь. Это непременное условие! Чизкейк должен дозреть. А потом достаём и вынимаем из формы. Я аккуратно провожу ножом между стенками формы и боками чизкейка.

Украшаем наш чизкейк!

А теперь — самый ответственный и очень приятный, с творческой ноткой, этап — украшение! Для этого я приготовила полпорции сырного крема (расходовала экономно, вы можете сделать больше), рецепт которого уже давно есть в блоге в разделе «Полезно». Чтобы крем был белоснежным, добавила в него 1/2 ч. л. диоксида титана (это пищевой краситель, который придаёт изделиям снежно-белый цвет), хорошо перемешала. И начала осторожно наносить на чизкейк. На верх…

…и на бока. Сделала на них рельеф.

Выровняла верхушку, насколько возможно. Аккуратно прошлась мастихином по уголку.

А сверху уложила свежую клубнику!

Теперь вы знаете, как приготовить чизкейк — с выпечкой, каким и должен быть настоящий чизкейк. У меня в блоге уже есть один чиз, но, да простит меня Нина Тарасова, по рецепту которой я его делала, он — несмотря на безумное количество манипуляций! — ни в какое сравнение не идёт с этим удивительно простым и настолько же удачным! Может, всё дело в кривом — моём:) — исполнении, конечно…

В общем, совсем скоро — сезон свежих ягод, думаю, этот рецепт вам очень пригодится! Вкусно и просто, правда же? Нужно только время — чтобы дать чизу настояться. Ещё хочу отметить, что этот чизкейк очень сытный, так что имейте это в виду, больше одного кусочка с чашечкой кофе или чая вряд ли удастся съесть. Впрочем, здесь у каждого свои способности:)

Приятного аппетита и весёлых приключений на кухне!

15 самых интересных фактов о чизкейке

Чизке́йк (от англ. cheese «сыр» и cake «торт», буквально — «сырный пирог», «творожный пирог») — блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт от творожной запеканки до суфле.

Хотя данное блюдо и называют тортом или пирогом (которые в своём составе обычно имеют бисквит), чизкейк не бисквитный десерт: его основанием чаще всего являются толчёное песочное печенье. Основная часть чизкейка, начинка — смесь мягкого сыра/творога, сахара и жирного молока/сливок. Перед подачей на стол блюдо следует выдержать в холодильнике.

15 самых интересных фактов о чизкейке

  1. Первый чизкейк был создан на греческом острове Самос еще в 2000 году до нашей эры.
  2. Чизкейк подавался спортсменам на первых Олимпийских играх.
  3. Древние греки использовали муку, пшеницу, мед и сыр, чтобы сформировать пирог, а затем запекали его.
  4. Американский чизкейк был изобретен в конце 1800-х годов. Нью-йоркский молочник Уильям Лоуренс в 1872 году случайно изобрел сырный сливочный сыр, пытаясь создать мягкий французский сыр под названием Нефшатель.
  5. По данным “Фабрики Чизкейка” Красный Вельвет (Красный Бархат) — самый популярный вид чизкейка в мире.
  6. Некоторые из самых популярных вкусов чизкейка — это ваниль, тыква, лимон, шоколад и специи. Ароматизаторы добавляются непосредственно в сырный слой.
  7. В США проходят национальные дни чизкейка. 6 марта — Национальный день чизкейка с белым шоколадом, 23 апреля — Национальный день чизкейка с вишней, 26 мая — День чизкейка с черникой, 30 июля — Национальный день чизкейка, а 21 октября — Национальный день чизкейка с тыквой.
  8. Английское название “чизкейк” используется только с 15-го века.
  9. Чизкейк не считается пирогом.
  10. Чизкейки — это типичные десерты, которые состоят в основном из смеси сливочного сыра, и они часто имеют несколько слоев.
  11. Чизкейки можно запекать в духовке или хранить в холодильнике, в зависимости от ингредиентов и рецепта.
  12. Почтовые марки со вкусом чизкейка использовались в Австрийской почтовой службе.
  13. Рецепт оригинального чизкейка был напечатан в газете. Именно домохозяйка Эвелин Овертон из Детройта использовала этот рецепт для приготовления чизкейка и получила хорошие отзывы от друзей и родственников. Она начала делать чизкейки в своем подвале и продавала их местным ресторанам.
  14. Согласно Книге рекордов Гиннеса, самый дорогой чизкейк в мире производит ресторан “Рафаэле” на Манхэттене. На его подготовку уходит около 5 000 долларов, а на приготовление около 5 дней, так как некоторые ингредиенты доставляются свежими со всего мира.
  15. Самый большой в мире чизкейк весил 2133 килограмма. Этот торт был произведен компанией “Филадельфия Крафт Фудс Мексика” в 25 января 2009 года в Мексике.

Как приготовить чизкейк с ягодами

  • 200 г сливочного сыра
  • 1/2 стакана сахарной пудры
  • 3 столовые ложки йогурта (творога)
  • 1 1/2 чайной ложки универсальной муки
  • 1/2 стакана воды
  • 8 печенья для пищеварения
  • 50 г топленого масла
  • 1 чайная ложка ванильной эссенции
  • 1 1/2 чайной ложки ванильного порошка заварного крема
  • 2 столовые ложки черники (или другие ягоды)

Шаг 1 Разогрейте духовку и равномерно распределите бисквитный порошок.

Разогрейте духовку до 280 градусов по Цельсию. В блендере измельчите печенье до образования крупного порошка. Добавьте измельченное печенье и топленое масло в миску и хорошо перемешайте. Затем возьмите форму для торта и выстелите ее бумагой для выпечки до самого верха. Выложите бисквитную смесь в форму и равномерно распределите, промокнув смесь по всем краям. Убедитесь, что нет зазоров и сделан плотный ровный слой.

Шаг 2 Приготовьте смесь для чизкейка

В большой миске добавьте сливочный сыр или сырную пасту и сахар в миску и взбивайте ручным венчиком до образования однородной кремообразной смеси. Добавьте творог, порошок ванильного заварного крема, универсальную муку и ванильную эссенцию и снова взбивайте 2-3 минуты до однородной кремообразной массы. Добавьте 1/4 стакана воды и хорошо перемешайте, пока не образуется смесь средней консистенции.

Шаг 3 Равномерно распределите смесь чизкейка по слою бисквита и выпекайте 1 час

Вылить сырную смесь поверх слоя бисквита и равномерно распределить лопаткой, постучать по посуде, чтобы удалить пузырьки воздуха. Поместите форму для выпечки на противень с 2-3 см воды и накройте форму для выпечки другим противнем / тарелкой. Поместите это в духовку, чтобы запекать примерно на 1 час, или пока стороны слегка не выйдут за края, и сырная смесь станет слегка золотистой и полутвердой.

Шаг 4 Украсить ягодами и поставить в холодильник на 30-45 минут

Пока пирог остынет, отварите сушеную чернику в 1/4 стакана воды около 10 минут и слегка раздавите ложкой. Затем вылейте это поверх приготовленного торта и поставьте его в холодильник примерно на 30-45 минут. После охлаждения нарежьте его на маленькие квадратики и наслаждайтесь!

Чизкейк

Чизкейк – популярный десерт на основе сливочного сыра. Именно это блюдо можно увидеть в меню абсолютного большинства ресторанов. У каждого повара есть свой особенный рецепт этого десерта. Он может быть похож на обычную детскую запеканку или плотное желатиновое пирожное. Сырные торты подают в сыром виде, готовят в духовке, микроволновке или мультиварке.

Как готовить чизкейки, какие кулинарные секреты использовать и можно ли отнести сырный пирог к категории здоровых блюд?

Общая характеристика блюда

Чизкейк – блюдо американской и европейской кулинарных традиций [1] . Его название дословно переводится как «сырный торт» . Это особый сыросодержащий десерт, структура и вкус которого могут варьироваться от классического суфле до творожной запеканки. Считается, что первые сырные торты появились еще во времена Древней Греции [2] .

  • Общая характеристика блюда
  • Основные разновидности десерта
  • Польза и возможный вред
  • Классический рецепт чизкейка
Читайте также  Как пополнить счет с телефона на телефон в мтс

Главная составляющая чизкейка – сливочный сыр. Чаще всего используют сыр филадельфия, именно он лежит в основе классического сырного торта [3] . В массу добавляют сливки, яйца, сахарный песок и опциональные ингредиенты. Существуют сотни вариаций этого десерта, среди которых встречаются малиновый, ореховый, шоколадный, клубничный, фисташковый, ванильный, грушевый и другие виды. Фруктово-сырная смесь выкладывается на основание из печенья или сладких крекеров. Тесто для чизкейков готовят крайне редко. Готовый десерт украшают шоколадом, свежими фруктами/ягодами и всем, чего только пожелает душа.

Украшение используют не только для красивой подачи десерта, но и для корректировки внешних недостатков. На сырной массе часто появляются трещины, которые можно легко скрыть глазурью, вишнями или шоколадными ломтиками.

Формирование трещин – главная проблема чизкейков [4] . Они появляются во время охлаждения блюда и могут серьезно испортить эстетическую составляющую, но этого можно избежать. Существует множество секретов, которые помогут сохранить целостность сырного торта. Один из них заключается в выпечке чизкейка на водяной бане. Так Вы сможете добиться равномерного прогрева, избежав трещин. Второй способ – готовить его в духовке при низкой температуре, а затем медленно охлаждать десерт, приоткрыв дверцу духовки. Третий способ – спустя 10-20 минут после приготовления необходимо аккуратно отделить сырную массу от стенок формы и дать остыть отдельно. Спустя 1,5-2 часа массу соединяют с основой из печенья и подают к столу. Если ни один из этих способов так и не увенчался успехом, «заделайте» дыры шоколадными крошками, печеньем, взбитыми сливками или свежими фруктами.

В Великобритании существует собственная версия блюда – чизкейк без выпечки. Это холодный десерт, который не подвергают термической обработке. Базовый слой готовят на основе печенья и сливочного масла. Ингредиенты спрессовывают в толстый блин, а в качестве начинки используют смесь из молока, сыра, сливок и сахара. В некоторых случаях в массу добавляют желатин.

Основные разновидности десерта

«Нью-Йорк»

Это классическая вариация десерта, которую приготовил нью-йоркский кондитер, владелец ресторана «Turf». Белоснежная сырная масса «Нью-Йорка» считается базовой [5] . В нее можно добавить шоколад, малину, орехи, свежие фрукты/ягоды, превращая десерт в шоколадную, малиновую, фисташковую вариацию. «Нью-Йорк» – высококалорийный десерт, вкус которого заставляет забыть о повышенном холестерине или нескольких лишних килограммах. Сочетание ванили, лимонной цедры, сливочного сыра и печенья признано одним из самых удачных, и чизкейки не сдают своих позиций на гастрономическом рынке уже много лет.

«Японский хлопковый»

В состав японского хлопкового десерта входит кукурузный крахмал. Вкус японского чизкейка более сухой, плотный, а текстура напоминает воздушный бисквит. Крахмал представляет собой белый порошок, который извлекают из кукурузных зерен. Початки помещают в специальные кислотные растворы и выделяют из зерен молоко. Жидкость помещают в центрифугу, где нерастворимый белок отделяется от крахмала.

Пищевой продукт по вкусу и аромату немного напоминает кукурузу. Его основная способность, используемая в кулинарии, – это увеличение объема. Из обычной плоской лепешки крахмал способен сделать круглую объемную булку.

Японский хлопковый чизкейк готовят из молока, кукурузного крахмала, сливочного масла, муки и сахара. У готового десерта формируется румяная рассыпчатая корочка, пористая структура и сладковатый кукурузный вкус, который максимально далек от классического.

«Творожный»

Первые чизкейки готовили из творога, а не сливочного сыра. Блюдо оказалось по душе небольшому кругу потребителей, но рост интереса к десерту пришелся на последнее десятилетие. Творожный чизкейк обрел популярность на волне увлечения здоровым образом жизни. Творог стал одним из важнейших продуктов питания за счет низкой калорийности и высокого содержания белка [6] . Большинство приверженцев здорового питания пытались сделать жирный сливочный чизкейк из творога, но результат больше походил на запеканку или влажный бисквит. Структуру и вкус десерта таки не удалось приблизить к классическому сырному пирогу, но это не останавливает настоящих любителей творога.

От классического чизкейка в творожном остались только борты и основа из печенья. Цельнозерновое тесто готовят крайне редко, потому что оно превращает знаменитый десерт в обычный торт из теста и вариативной прослойки. В качестве начинки используют творог и различные наполнители. В десерт могут добавить горький шоколад, мед, кокосовую стружку, корицу, свежие фрукты или ягоды.

«Raw» или чизкейк без выпечки

Сегодня набирают популярности raw-чизкейки/сырые торты/пироги без выпечки [7] . Это сыроедческие десерты, в состав которых входят только полезные растительные продукты. Основу для raw-торта готовят из растительных масел (например, кокосового или виноградной косточки), орехов или фиников. Все ингредиенты смешивают между собой, измельчают в блендере, а на выходе получают упругую сладкую массу как здоровую альтернативу песочному печенью. Начинку готовят из растительного молока, ягод, фруктов, орехов и натуральных подсластителей.

Польза и возможный вред

Классический сырный пирог точно нельзя отнести к категории здорового питания [8] . Максимально безопасным и полезным для организма считается raw-чизкейк без выпечки на основе фиников, орехов, свежих фруктов и ягод. Что не так с традиционным рецептом, и чем может обернуться несоразмерная любовь к этому десерту?

Пирог состоит из таких ингредиентов:

  1. Сливочное масло. Содержит насыщенные жиры в чистом виде, ухудшает работу сердца/сосудов, повышает уровень холестерина, риск развития инсульта, рака груди и поджелудочной железы [9] .
  2. Белый рафинированный сахарный песок. Продукт вызывает привыкание, провоцирует скачки глюкозы, рост уровня холестерина. Среди возможных побочных эффектов – ожирение, сахарный диабет, заболевания сердца/сосудов [10] .
  3. Сливочный сыр. Содержит антибиотики и гормоны крупного рогатого скота. Может стать причиной гормональных сбоев, нарушений функциональности желудочно-кишечного тракта [11] .
  4. Пшеничная мука первого сорта. Содержит «пустые» калории, не насыщает, провоцирует ложный голод, переедания, проблемы с весом и метаболизмом.
  5. Печенье. Состоит из сахара, сливочного масла и пшеничной муки. Чаще всего содержит усилители вкуса и консерванты, которые пагубно сказываются на здоровье.

Неужели придется навсегда отказаться от любимого чизкейка? Нет. Не создавайте себе искусственные запреты, которые обязательно захотите нарушить. Если Вы не представляете завтрак или перекус без сырного пирога, то не отказывайте себе в удовольствии. Во-первых, постарайтесь приготовить более полезную версию блюда. Замените сливочное масло маслом гхи, а обычное печенье из белой муки обогащенным печеньем с отрубями или орехово-финиковой смесью. Филадельфию можно заменить безлактозным сливочным сыром, вкус которого будет полностью идентичен любимой закуске. Каждому «вредному» ингредиенту удастся найти полезную альтернативу, которая удовлетворит вкусовые рецепторы и не навредит остальным органам.

Если первый вариант кажется или оказался провальным, воспользуйтесь правилом 80/20. Что это значит? Для нормальной работы организма Вы должны на 80% снабжать его качественными продуктами. К ним относятся фрукты, овощи, мясо, рыба, зерновые, бобовые, зелень. Остальные 15-20% допускается потратить на пищу, которая не обогащает организм, не укрепляет здоровье, но навсегда пленяет вкусовые рецепторы. Если грамотно рассчитать допустимое количество чизкейка, исходя из веса/роста/пола/возраста/целей/особенностей здоровья, то любимый десерт можно есть ежедневно.

Классический рецепт чизкейка

  • песочное тесто – 200 граммов;
  • сливочный сыр – 600 граммов;
  • сахар – 230 граммов;
  • сливки (рекомендуемая жирность – 33%) – 40 миллилитров;
  • куриное яйцо – 3 штуки;
  • яичный желток – 1 штука;
  • пшеничная мука – 1,5 столовые ложки;
  • сливочное масло – 30 граммов;
  • желатин (рекомендуется использовать в форме пластин) – 8 граммов;
  • стручок ванили – 1 штука.

Приготовление

Выложите песочное тесто в кулинарное кольцо или форму диаметром 30 сантиметров. Застелите противень бумагой для выпечки и поместите на нее форму с тестом. Разогрейте духовку до 180°C, поставьте тесто и выпекайте до образования золотистой корочки [12] . Как только масса подрумянилась, отсчитайте 15 минут и выключайте духовку. Достаньте готовый корж и дайте ему остыть при комнатной температуре. Это займет минимум 30 минут.

  • Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
  • Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
  • Самые распространенные «офисные» болезни
  • Убивает ли водка коронавирус
  • Как остаться живым на наших дорогах?

Взбейте смесь блендером или венчиком до однородной консистенции.

На внутренних стенках кулинарного кольца, в котором выпекался корж, закрепите пергамент для выпечки. Влейте в форму сырную смесь, поставьте на противень и отправьте в духовку на 60 минут при температуре 100°C.

Перейдем к этапу приготовления глазури. Замочите листовой желатин в теплой воде на 5 минут. Смешайте в сотейнике 30 граммов сахара и две столовые ложки воды, поставьте на огонь, доведите до кипения. Как только сироп остынет, положите в него желатин и тонкой струйкой влейте 200 миллилитров сливок.

Готовый чизкейк залейте глазурью и уберите в холодильник на 2-3 часа. Глазурь сгладит неровнные поверхности, трещины на сырной массе и сделает визуальную составляющую Вашего десерта идеальной. Остывший чизкейк можно украсить вареньем, джемом, шоколадом или свежими фруктами/ягодами.

  1. ↑ Online culinary resource “What’s cooking America.” – Cheesecake history.
  2. ↑ The Encyclopedia of Greater Philadelphia. – Philadelphia cream cheese.
  3. ↑ The food timeline. – Cheesecake.
  4. ↑ Сайт WikiHow. – Как предотвратить растрескивание чизкейка.
  5. ↑ Real restaurant recipes. – New York Cheesecake.
  6. ↑ Health website Healthline. – Why cottage cheese is super healthy and nutritious.
  7. ↑ The HuffPost website. – The raw cheesecakes you should be making and eating right now.
  8. ↑ NutritionData.self.com. – Cheesecake commercially prepared.
  9. ↑ Health website Healthline. – Butter 101: nutrition facts and health effects.
  10. ↑ Медицинский портал Medical News Today. – 5 reasons why sugar is bad for you.
  11. ↑ NutritionValue.org. – Cream cheese.
  12. ↑ Online lifestyle resource for women LEAFtv. – How to tell if a cheesecake is done.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Специальность: переводчик, преподаватель английского, немецкого языков и зарубежной литературы .

Общий стаж: 18 лет .

Образование: Горловский государственный педагогический институт иностранных языков .

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: